山楂知多少？

山楂的外觀美麗動人，嚐起來更是酸甜可口，讓人難以自拔，深受人們的喜愛。但是對於山楂你又知道多少呢？就由我來好好爲大家介紹一下山楂吧。

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山楂的歷史

山楂，又名爲山裡紅、紅果等，薔薇科山楂屬落葉喬木。主要分佈在亞洲、拉丁美洲中部以及歐洲的廣大地區。人工栽培種植及加工利用主要集中在亞洲北部國家，其餘爲自然生長的野山楂屬。山楂樹高通長 6 米，果殼質硬，樹皮粗糙呈黑褐色。花期爲夏季的 5-7 月，果期在秋季的 9-10 月，山楂的花期及果期會隨着緯度的升高而稍微推遲。山楂果實形狀接近球形，也有梨形狀，山楂果表皮呈深紅色或青色。山楂喜陽、生命力強，適應環境範圍廣，具有較強的抗逆性，在大多數土壤中都能正常生長，尤以沙性土最爲適宜。而且即使是土層較深，樹的根系葉也可以吸收深層底地下的養分和水分等供其生長。

我國是山楂屬的起源地之一，也是世界上最早利用山楂資源的國家，數千年前我國就有栽培利用。特別是在以前醫療水平低下，缺醫少藥的情況下，山碴起了重要作用。在《詩經》、《齊民要術》、《本草綱目》等書籍中都有關於山植栽培管理和品種資源的記載。我國大面積栽培山碴較早的地區是山東。山西栽培較早的是晉城市郊洲區陳溝鄉柏洋坪村，河南較早的是輝縣後莊鄉碼溝村；山西、河南的山植均源於山東。目前我國是全球範圍內擁有山楂屬種類最多的國家。

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山楂的營養價值

山楂含水量約爲64%，含能量約34 kcal/g，礦物質含量豐富，每1000 g山楂就含有鈣3000 mg、鉀13000 mg、鎂1500 mg，鈉 300 mg，鋁30 mg，鐵30 mg，油脂1%，蛋白質2.5%、纖維素5%。

多糖是天然有機化合物中重要的大分子物質，是所有生物體必需的成分，能夠抗腫瘤和增強免疫能力。其中尤其是膳食纖維、粗纖維素和果膠等，攝入適當膳食纖維能有效減輕和防止便秘，消化不良，高血壓和其他疾病的症狀。粗纖維素能預防腸癌，降低血糖，防治高血脂和心腦血管疾病。山楂果膠含量約爲 6.4%，居水果和蔬菜中第一。

山楂果實富含豐富的山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸。因此具有消食，理氣化瘀，消食等功效。在山楂消食導滯作用的活性組分爲有機酸 。熊果酸是三萜類化合物，研究發現，除了具有抗炎，抗致突變活性強外，對惡性腫瘤細胞有較強的毒性作用，並能夠誘導腫瘤細胞分化的能力。

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山楂中含有豐富的維生素 C ，能夠維持細胞的正常代謝，保護酶的活性。維生素 C 是增進健康、提高抗病能力、加速創口癒合、軟化血管、預防和治療壞血重要物質 ，還可抑制亞硝胺的形成，預防癌症。

據統計，山楂含有大量的鈣，鐵，鉀，鎂，錳，磷，鋅，銅和其他微量元素，特別是鈣，鎂含量，鋅等較爲豐富，其中鈣可以增加毛細血管壁密度，低滲透，鋅能通過酶系統對人體起到調節作用和控制新陳代謝。銅、鐵是人體所必需的微量元素，參與造血功能，在血紅蛋白的合成上起活化作用。銅、鐵離子與它們的絡合物具有抗菌消炎作用 。鎂、錳、鋅、等微量元素在提高機體免疫功能方面有重要價值。故認爲山楂藥用價值很大，可能是有機物與金屬元素的綜合作用 。

山楂還含有豐富的生物類黃酮。可調節血脂，降低血糖，改善血清，延長紅血球壽命並增強造血功能，預防心腦血管疾病，亦能與金屬反應，並將金屬化合物排出體外，還能增強抵抗力，抑制細菌增長。

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山楂產品

近年來，山楂的產量逐年增加，人們漸漸認識到山楂的營養及保健功效，使山楂製品的生產逐漸引起了廣泛的重視。現在市面上有相當多的山楂製品，它們大多味道酸甜可口，下面由我給大家簡單介紹幾種。

山楂飲料，將山楂通過加工製成酸甜可口的飲料，口感怡人，並且可較好的保留山楂的營養成分。

山楂罐頭，將山楂製成糖水山楂罐頭，方便保存，又保持山楂原有的風味，尤其是軟包裝山楂罐頭，攜帶方便，成本又低。

山楂果膠製品，山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。山楂果膠製品是將山楂果打漿、加蔗糖調配，烘乾至一定程度而製成，市場上常見的有山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂餅、山楂軟糖等。

山楂醋，是以山楂爲原料，經過二次發酵工藝釀造而成的醋酸飲品。山楂鮮食味道酸澀，口感不佳，將山楂釀造成山楂果醋可以很好地彌補這一缺陷。

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