日本壽司之父客座丸本陣　逾9成食材從日本空運來臺

▲有日本壽司之父的稱號的今田洋輔客座微風信義的丸本陣。記者黃士原／臺北報導、攝影

在日本說到壽司，除了壽司之神小野二郎開設的數寄屋橋次郎，東京還有許多人氣壽司店，其中位於銀座的久兵衛更有壽司屋之王的美譽，而二代目店主及大將今田洋輔更有日本壽司之父的稱號，微風信義45樓的九本陣特地邀請今田洋輔於10月12、10月13日來臺客座，讓微風主顧客不用出國也能吃到美味壽司。▲三個時段的餐期使用的食材有超過9成都是從日本運來臺灣。

銀座久兵衛成立於1935年，保留江戶前料理手法，首代店主是今田壽治，現在已傳承到二代目今田洋輔，2012年榮獲日本頒佈「現代工藝美術大師」，有壽司之父美稱。此次今田洋輔來臺客座丸本陣，主要是邀請微風主顧客，服務時段是10月12日晚餐時間及10月13日中午與晚上時段，由於每個時段只服務20位貴賓，目前10月13日只剩零星個位數，餐費1人12,000元。▲很特別的前菜，最下面是吐司，中間那層是鮪魚，最上面的是魚子醬。

由於日本料理非常注重食材，因此超過9成的食材都是今田洋輔從日本帶來臺灣，像是青森的鮪魚、九州鹿兒島的紅甘、靜岡的鰹魚等，今田洋輔也笑着說這次客座成本花很大。菜單內容有季節前菜、生魚片、烤物、握壽司、卷物、椀料理、水果及甜點。今田洋輔說，大部份菜單內容跟日本久兵衛差不多，最特別的應該是季節前菜的其中一道，是用在烤過的吐司上鋪着鮪魚碎肉，然後再灑上魚子醬。▲生魚片，分別是鰹魚、鮪魚腹肉及紅甘。▲烤物。鮪魚下巴。▲握壽司鮪魚腹肉。▲醬油漬刺身。▲石斑握壽司。▲平貝握壽司。▲海膽軍艦壽司。▲小肌魚握壽司。▲煮蛤蜊握握壽司。▲星鰻(前2)與玉子燒。▲卷物。今田洋輔現年已71歲，但是在壽司臺上工作的他，絲毫未見老態，不管是切生魚片還是握壽司，動作依然乾淨俐落，而且有別一般日本師傅，今田洋輔很愛跟客人聊天，而且還是用英文交談，同時也不忘教導大家怎麼吃壽司才正確。丸本陣地址：臺北市信義區忠孝東路5段68號45樓（信義微風45樓）電話：02-6639-7786▲今田洋輔專注於料理臺上的生魚片。