日本料理主廚根笹卓也 於臺北君悅推出純正日式家鄉味
想吃道地的日本料理不用跑到日本了！深受國人歡迎的臺北君悅酒店「彩」日本料理，特別邀請東京君悅酒店「旬房」（Shunbou）日本料理主廚根笹卓也，自6／10至6／20止，在臺北君悅推出他個人的招牌料理，包含「綜合野菜天婦羅」、「海陸鐵板燒」、「醬燉牛蒡鯛魚」等數十道精緻美食，等着您來品嚐！
根笹主廚在6／10記者會上，還特別示範昆布高湯的作法，並展示他爲臺北君悅的客人，精心準備的數十道料理。根笹主廚自1978年起於擁有近二百年曆史的東京懷石料理名店「なだ萬」（Nadaman）精研廚藝，於2005年出任東京君悅酒店「旬房」（Shunbou）日本料理主廚，自2007年升任東京君悅酒店日本料理執行副總廚，擁有超過四十年的豐厚紮實日本料理經驗，廚藝深受日本當地媒體報導關注。
根笹主廚深信，道地日式料理，除了精益求精的廚藝外，亦與自然時節及當地物產息息相關。因此，根笹主廚與當地農產品行家合作，以高品質的嚴選素材，結合講究而不取巧、樸實中見真章的傳統手法，搭配在地時令食材，輔以自身對於餐桌擺飾、盛裝容器的精闢知識，將傳統和風料理昇華爲一場身心靈皆獲得滿足的藝術饗宴。
根笹主廚本次前來客座，以「回家」爲概念帶來了卅餘道經典家庭式料理。例如「醬燉牛蒡鯛魚」，由日本國民食材的牛蒡與鯛魚爲主角，搭配姜、酒、醬油、味醂與山椒葉所特別調製的傳統風味煮汁，慢火精燉入味，湯汁層次豐富、口感溫潤，令人齒頰留香。同時，根笹主廚也準備了以雞肉、蘿蔔、牛蒡、蓮藕及蕈菇爲主要食材的九州料理 ──「筑前煮」，這道看似簡單，卻大大考驗主廚功力的國民美食，不僅以饗國人挑剔的味蕾，更完美體驗本次呈現「回家」的料理精髓概念。
▲擁有40年豐富廚藝經驗的東京君悅飯店主廚根笹卓也（圖／君悅飯店提供）
此外，日本家庭用餐時常見的漬物，根笹主廚本次更是不辭千里，自日本帶來親手釀製的紫蘇風味醬菜、黃芥末茄子醬菜、淺漬蘿蔔醬菜與醬漬蘿蔔，讓喜好家常美味的饕家，體驗純正地道的日式風情。至於廣受歡迎的日式甜點，除了大衆耳熟能詳的紅豆湯與黑糖布丁外，根笹主廚更準備了充滿濃厚夏日風情的「葛餅」， 入口即化的溫柔口感教人意猶未盡。
「彩」日本料理平日每位NT$1,200、週五晚間及例假日每位NT$1,400，以上價格需加收一成服務費，如需詳情或訂位，請洽臺北君悅酒店餐飲訂席專線 02 2720 1230，或上網 taipei.grand.hyatt.com查詢。