人間至味豬油撈飯 死前必吃!
美食家蔡瀾先生曾經寫文《死前必食》，列數天下美食，豬油撈飯入選其一。
“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。”蔡先生在《豬油萬歲論》中又如是說。
蔡瀾先生該是一個豬油的狂熱愛好者。他自己喜歡吃，他的朋友也喜歡吃。
有一次他在街上遇到一個面黃肌瘦的女友，她在減肥，蔡先生一口氣說了十幾樣美食，邀請她一同去吃飯，女士都不爲所動，最後蔡先生拋出殺手鐗：“跟我去吃一碗豬油撈飯吧！”這才叫女士動心。
由此可見豬油撈飯的魅力有多大。蔡瀾先生開了一間香港粗菜館，許多明星朋友專門跑去吃，就爲了那一碗“豬油撈飯”。那個女士想必也曾經吃過，不然不會動心。豬油的香味，只有吃過的人才會懂。
豬油撈飯，其實好簡單，說白了就是豬油+白飯，再加點醬油和蔥花，拌勻即可。
但越看似簡單的東西，其實不簡單，越是平常菜，食材越是講究：米飯要用好米，豬油要乾淨衛生，醬油最好用頭抽——頭抽是第一次煉出來的豉油，一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以味道也最爲香醇濃郁；蔥只要“頭二度”（蔥白部分），因爲這是最嫩、最香、最好吃的部分，炒至半熟，拌勻來吃，極其香口。
蔡先生說：“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。後來養在生活環境好的孩子不懂，夏蟲語冰。”
嗯，確是這樣。有次與朋友吃飯，同行的幾個80年代的朋友都沒吃過豬油撈飯，叫我驚奇。我與順德的文嘯兄說起兒時的美食記憶，說起吃豬油撈飯的幸福故事，感懷遠去的時光，笑中帶淚。
在我小時候，家在農村，不常有肉吃。祖父是個貪吃之人，也懂得吃。他將乾淨的豬油藏在罐子裡，遇上颳風下雨的日子，就用湯匙勺出豬油來拌飯吃，雖是簡單，卻也極其惹味。而對於那時候的我來說，這樣已是舌尖的上等享受了，不用菜餚都可以吃光一碗飯。
祖父去世後，我就很少吃豬油撈飯了。並不是不想吃了，而是很難找得到。可能是過於鄉土，上不了檯面，別說城市，就連鄉下鎮村的餐館也鮮有它的蹤影。
所以當我再次重遇豬油撈飯時，真叫我感激不盡。人與食物的緣分，真的奇妙。
豬油四四方方，像一塊立體的白玉般，放到熱氣騰騰的白飯中，看它慢慢融化，還沒吃已經醉了七分；蔥自然便是“頭二度”，鮮香無比；最後淋上旺閣漁村獨家釀製的頭抽醬油，拌勻，吃上一口，其中絕妙滋味，百轉千回，不能言盡。
吃過之後，再也不難忘懷。後來好幾次，我帶一些念舊的朋友和老人家來這裡吃豬油撈飯。連一些平時不怎麼吃米飯的女士們，她們都毫不猶豫的吃了整整一大碗，臉上都是滿滿的飽足感。
她們說：真好吃啊，真好吃。
不必山珍海味，有時返璞歸真，簡簡單單，也是好的。