品牌餐飲爲何偏愛高校

近年來，麥當勞、肯德基、海底撈、老鄉雞等品牌餐飲企業紛紛進軍高校市場。曾經專注商圈、鬧市的品牌，如今爲何將目光投向了校內市場？其中的“生意經”，值得細細探究。

對這些餐飲企業而言，校內市場無疑是一塊充滿誘惑的增量市場。相較於已經接近飽和、競爭激烈的校外市場，校內市場的吸引力不言而喻。首先，學生羣體龐大，市場潛力巨大。其次，學生的用餐需求和用餐時間波動相對較小，校內客流量也保持較高的穩定性。這爲餐飲企業提供了一個相對可預測的市場，有利於其長期規劃和經營。

一旦學生形成了穩定的就餐習慣，品牌的用戶黏性便會顯著增強。由於校內市場選擇有限，品牌的口碑效應在此環境中能夠放大。良好的就餐體驗能在短時間內積累口碑，吸引更多學生前來就餐，進一步推動品牌的市場擴展。

在社交平臺上，像“老鄉雞無痛考上武大”“蜜雪冰城無痛考入北大”這樣的報道經常引發熱議。學生們通過評論區接龍喊話，希望自己學校也能“安排上同款”。這種帶有強烈社交屬性的討論，也能使品牌的曝光量得以迅速擴大，獲得不錯的市場反響。

但是，校內市場的經營並非沒有挑戰。首先，校內市場的營業週期相對較短，寒暑假期間學生放假回家，營收大幅縮水。其次，學生羣體對價格相對敏感，性價比成爲選擇餐飲的重要標準。客單價定位，是品牌開闢校內市場的一個重要關切。最後，學生普遍對菜品創新、品質保障有着較高期待。

儘管存在諸多挑戰，但品牌餐飲企業敢於扎堆佈局高校，正是因爲他們在應對這些挑戰上擁有獨特的底氣。

一方面，品牌餐飲企業在出餐速度和品控上有着完善的保障。學生足不出戶，就能享受到媲美校外商場的餐食服務，非常具有吸引力。並且，這些品牌餐飲企業通常擁有成熟的線上點單系統。學生可以提前在線下單，課後到店直接取餐，大幅減少了用餐高峰時的取餐等待時間。

另一方面，品牌餐飲企業在菜品創新和活動營銷方面展現出獨特的優勢。校內門店與校外門店保持同步，上新時令產品，抓住學生對“打卡嘗新”的興趣。同時，不少品牌餐飲企業還通過在校園社羣中發放優惠券、舉辦特色活動等方式，增強與學生的互動，刺激消費，帶來更多營收。

雖然品牌餐飲企業的客單價普遍高於傳統校內食堂檔口，但得益於品牌效應，許多學生願意爲品牌溢價買單。憑藉強大的品牌效應和用戶黏性，餐飲品牌企業能夠有效突破“價格”這一瓶頸，充分保障盈利空間。

從學生的用餐需求滿足、學校的餐飲生態改善到餐飲品牌的市場擴展，餐飲企業進軍高校市場，不僅符合市場需求的變化，也是各方利益的共贏。 （作者：陳沛紳 來源：經濟日報）