排不到一蘭 嘗看看這3家同樣來自日本的豚骨拉麪名店
一蘭拉麪自6月15日開幕以來，除了話題不斷之外，連續排隊人潮也打破香港紀錄，最近雖然熱度雖然有小減，但用餐時間仍然要等上1、2小時才能吃到。其實，這幾年日本拉麪持續的來臺展店，除了一蘭拉麪之外，臺北市還有3家同樣來自日本、同樣也是豚骨湯頭的拉麪店，其味道並不會輸給一蘭拉麪。▲小川拉麪。(圖／黃士原攝)
小川拉麪小川拉麪來自日本東京，只有一種口味拉麪─濃厚豚骨拉麪，在東京及神奈川有4家店，臺灣分店是海外第一家店。小川拉麪湯頭是以豬大骨熬煮13個小時，期間需要固定的攪拌，煮出來的湯頭十分濃郁但卻沒有豬腥味。至於麪條部份，也是堅持自家制，制面機就放在店裡的一個角落。
至於拉麪的鹹度上，小川拉麪總經理小川貴志仍希望可以帶來日本原味，但考量到臺灣人吃得比較淡，所以拉麪口味可以接受調整，普通就是原味，若擔心太鹹可以點淡或一點淡，如果覺得不夠鹹，則可以自行加上拉麪醬。什麼時拉麪醬？這是小川貴志使用昆布、柴魚及鹽巴製成的透明醬汁，加愈多口味就會愈重愈鹹。
地址：臺北市大安區復興南路二段190號▲一燈白豚拉麪。(圖／黃士原攝)
豚骨一燈在日本美食網站Tabelog票選NO.1的東京拉麪之王「面屋一燈」，「豚骨一燈」是姊妹品牌，開設在統一時代百貨臺北店B2樓，拉麪口味共有招牌濃厚魚介拉麪、一燈白豚拉麪、豚骨魚介沾面，以及臺灣限定的辛十二香拉麪，售價190元到300元之間。
相較於面屋一燈以雞湯爲基底，豚骨一燈的4款拉麪中的濃厚魚介拉麪、一燈白豚拉麪、豚骨魚介沾面都是以豚骨湯頭爲主調，以龍骨、腿骨熬煮14小時至骨頭化開，讓湯頭富含濃厚膠質感，有奶油般的細膩感，口味上與面屋一燈的拉麪與沾面不同。店長王怡人表示，濃厚魚介拉麪其實就是豚骨魚介湯頭拉麪，湯頭以獨家黃金比例，將豚骨和魚介調合之後再以中火慢煮呈現出不鹹膩、不厚重的濃鮮湯頭。
地址：臺北市信義區忠孝東路五段8號B2
山嵐拉麪山嵐拉麪來自日本北海道的札幌地區，在當地小有名氣，招牌的白湯拉麪是豚骨湯頭，而濃郁卻不油膩的湯頭，讓許多客人都能把湯頭喝完。而山嵐拉麪的湯頭還有一特色，就是加入新鮮的豬背脂，看似非常油，但入口卻不油。
地址：臺北市大安區大安路一段51巷29號電話：02-2779-1221