名．店．新．菜．單－鐵板上的「黃金印象」 阪前和牛鐵板燒秋季套餐開箱

〈阪前和牛鐵板燒〉臺北安和店新開幕，店長謝佩霓（右起）、主廚王姿婷、料理長莊富淳、主廚黃冠穎和副主廚陳孟佳，鐵板燒資歷豐富。圖／姚舜

〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐所用海鮮有南非白鮑、北海道乾貝，以及體型碩大的青殼龍蝦。圖／姚舜

〈阪前和牛鐵板燒〉的現刨柴魚片，是來自特製〈柴燒煙燻鰹魚〉。圖／姚舜

〈香檸塔塔和牛三明治〉是以香煎和牛板腱，搭配外酥內軟的煎吐司，並以青檸塔塔醬提味。圖／姚舜

〈阪前和牛鐵板燒〉所用澳洲和牛，皆屬M8、M9等級，有漂亮的油花分佈。圖／姚舜

龍蝦二吃的第二吃是將龍蝦頭採日本傳統甲羅燒烹調技法，加入鮑魚肝及明太子炙燒，風味濃郁。圖／姚舜

〈香煎日本A5黑毛和牛〉在鐵板上以高溫香煎後，再以小麥、紅玉茶葉薰香靜置，使肉質更柔嫩並更具風味。圖／姚舜

〈阪前和牛鐵板燒〉爲菜餚賦味、調味與提味的辛香料與醬汁多樣豐富，且遍及中西日式。圖／姚舜

〈阪前和牛鐵板燒〉本季套餐主打「日澳和牛七吃」，其中日本和牛是來自鹿兒島的紐約客。圖／姚舜

〈阪前和牛鐵板燒〉臺北安和店有5張鐵板臺，可分別接待6至10人用餐。圖／姚舜

此〈蒸娃娃菜〉即是用〈柴燒煙燻鰹魚〉現刨柴魚片提味。圖／姚舜

〈阪前和牛鐵板燒〉的鐵板料理極具「儀式感」。圖／姚舜

阪前和牛鐵板燒（臺北安和店）

阪前和牛鐵板燒（臺茂店）

以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹「日澳和牛七吃」，以及「青殼龍蝦二吃」，加上以松葉蟹、生食級北海道乾貝、南非鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌，並以「非傳統鐵板料理廚功」烹調出共14道菜餚和甜點串聯成套，是王品集團旗下高端鐵板燒品牌〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐的主要內容。不想陷入傳統高檔鐵板燒的窠臼，〈阪前〉料理長莊富淳率領主廚王姿婷、黃冠穎與副主廚陳孟佳，擺脫「食材軍備競賽」的桎梏，以廚藝爲鐵板燒創造了更多可能，並呼應食慾之秋季節感，以菜餚的「金黃紅」三色，打造鐵板臺上的「黃金印象」。爲連鎖鐵板燒走向精緻美食向前跨出一大步。

鐵板燒在臺灣發展逾50年，民國60年〈新濱鐵板燒〉開幕，是臺灣鐵板燒濫觴，民國67年〈紅花鐵板燒〉開幕，以附設Piano Bar與餐後吃甜點的「迴轉區」，爲臺灣鐵板燒業態設下「頂規」門檻。彼時，多數人心目中的高檔頂級餐廳，「不是牛排館，就是鐵板燒」。

進入21世紀，鐵板燒持續演化、進化與優化，市場規模不斷被撐大，並朝「兩極化」發展，洞察「食代脈絡」與趨勢，王品集團先在2005年開了〈夏慕尼 新香榭鐵板燒〉，又在2013年創設〈hot7〉平價鐵板燒，並跟上「主題化」、「菜系化」的潮流成功發展連鎖。其後，來自日本的〈Ukai-tei〉與本土的〈初魚〉，則給市場帶來了新的啓發。

〈Ukai-tei〉於2008年在日本第一本《米其林指南》中摘下一星，2012年Ukai團隊受邀至臺北晶華酒店客座並轟動市場，2016年〈Ukai-tei〉正式進駐高雄晶英國際行館。而〈Ukai-tei〉帶給市場的三大啓示是：1、鐵板臺「只是一個廚爐具，在上面一樣可以蒸煮炒。2.套餐中有些菜餚來自後廚房，菜色更多樣。3.菜色可以是「和魂法菜」、也可以是「法魂和食」。

至於臺北泰順街起家的〈初魚〉，則以「類私廚」板前用餐空間，以及一套餐有和牛、龍蝦與鮑魚和海膽等10多道菜，每道平均只要百元上下的訂價策略，成功建立「高CP值」值的品牌形象，除快速發展連鎖朝IPO目標挺進，併成爲市場其它連鎖餐飲集團「跟進、師法、學習、複製」的頭號標的。

成立於2022年12月的〈阪前和牛鐵板燒〉則企圖擷取各家之長，即有高級食材入饌、並以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同廚功廚技烹製菜餚，且「一菜一醬」、風味多元。同時，菜餚道數多、套餐訂價2000有找，建立起「高CP值奢華體驗」。

「每一季都希望比上一季更好」，〈阪前和牛鐵板燒〉料理長莊富淳說，〈阪前〉每季都會跟着時序推出新菜單。單是這一點，一般鐵板燒就不易做到，但莊富淳表示，〈阪前〉除將以每季菜單推陳出新當成「品牌責任」，並藉此作爲精進廚藝的自我要求。

〈阪前〉秋季套餐以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹「日澳和牛七吃」，以及「青殼龍蝦二吃」，加上以松葉蟹、生食級北海道乾貝、南非鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌，並以「非傳統鐵板料理廚功」烹調出共14道菜餚和甜點串聯成套。單是提味醬汁就包含：照燒醬、塔塔醬、豬排醬、松露醬、蒜味蛋黃醬、明太子醬、日式味噌、蟹膏。增添風味與口感的佐料食材則有：鱒魚卵、茗荷、蝦夷蔥、櫻花蝦天婦羅與黃檸檬等。〈阪前〉甚至自制冰淇淋與餐廳專屬特別訂製的〈柴燒煙燻鰹魚〉。在鐵板燒市場中此價格帶能嚐到這些菜品「沒有之一」！

爲慶祝臺北安和店與桃園臺茂店雙店新開幕，「阪前和牛鐵板燒」祭出三大優惠：1.10月31日前至臺北安和店、桃園臺茂店內用消費套餐，評論或拍照打卡即送價值680元的〈松露清酒和牛頰〉乙份，2.於〈阪前〉全臺門市消費享瘋點數3％加贈回饋；3.11月1日至11月30日憑指定活動貼文按贊及打卡分享，於阪前全臺任一門市內用消費套餐，即可兌換「黃金軟殼蟹天婦羅」乙份。

阪前和牛鐵板燒

（臺北安和店）

地址：臺北市大安區安和路一段116號

電話：02-2784-0068

阪前和牛鐵板燒（臺茂店）

地址：桃園市蘆竹區南崁路一段112號

（臺茂購物中心）B2

電話：03-312-0350