「敏切仔面」 以日本料理師父達人精神煮切仔面

由日本料理師傅煮的臺灣地方小吃「切仔面」，發揮日本料理達人精神，「厚工」的食材全部自己料理。（盧金足攝）

高湯、白切肉和油蔥酥，是「敏切仔面」切仔面好吃的黃金三角。（盧金足攝）

切仔面要好吃，煮麪的時間也有拿捏的撇步。（盧金足攝）

位在臺中市北區忠明路的「敏切仔面」，以美味料理和乾淨空間，讓客人吃切仔面不必坐在路邊攤。（盧金足攝）

臺中市忠明路是各式地方小吃的一級戰區，「敏切仔面」的招牌切仔面，和一般的麪店不一樣的是，由兩名有10多年經驗的日本料理師傅掌廚，「高湯」是切仔面的重頭戲，特別以大骨和洋蔥熬煮兩個多小時，湯汁鮮甜不油膩，強調不加味素，配上一片肉質甜嫩不柴的溫體豬白切肉，讓客人吃出切仔面的古早味。

「敏切仔面」麪店的切仔面，面大碗料又多，不加肉燥，加在面裡的是當天的溫體豬肉經高湯滾煮後的白切肉，和Q彈的麪條結合，成爲切仔面最重要食材主角。

在餐廳業服務多年的KIKI表示，開切仔麪店用心的食材還包括油蔥酥，以自己炸的黑豬肉的豬油，炸出增加美味的油蔥酥，不採用外面現成的油蔥酥，凸顯油蔥酥提味效果。

雖然是平民小吃，但是用餐環境設計成復古空間，講求乾淨舒適，享受以往路邊的傳統地方小吃切仔面，也能吃到餐廳級的享受。

負責料理的兩大師傅，阿KEN師和阿敏師兩人是日本料理的師徒關係，有志一同想開餐廳，日本料理市場競爭，兩人又喜歡吃地方小吃切仔面，決定從最親民的切仔面出發，以日本料理達人嚴謹的精神和態度，煮出一碗碗美味的切仔面。

阿敏師說，1碗35元的切仔面，從備料到端上桌，每一項食材都是手作「很厚工」，而且每天到菜市場採購，會以當天買到的菜，作出無菜單理，他們以多年的日本料理經驗做出的「三寶」手路菜，包括五香肉卷、紅燒肉與松露香腸，其中紅燒肉採用溫體豬的腱子心，讓很多來吃切仔面的客人，好吃到還要外帶回家。

「看到年紀大的長輩，來點一碗切仔面，吃完後豎起大拇指說，少年仔，這味真道地，是真正古早味的切仔面！」阿敏師和阿KEN師表示，一碗簡單的切仔面，煮到讓客人吃到傳統的滋味，覺得很有成就感，因爲學日本料理每道處理步驟都要「照步來」，一碗切仔面也是臺灣料理的經典！

地址：臺中市北區忠明路246號

電話：04-22080285

營業時間：週一到週日中午11點到晚上11點

價錢：1碗35元