秒懂4大當代廚房格局　打造令人怦然心動的料理伴侶

圖、文／摘自《廚房的究極》

隨着生活型態改變，住居環境的不同，廚房正在演進，從基本的一字型、L型到複雜的ㄇ字型與中島型，何者纔是你的料理伴侶？

1.一字型廚具是長期使用的設備，一套廚具陪伴人的時間長達10～20年，它既不隨流行趨勢起舞，也沒有春夏秋冬的變化；然而，人們在上一次的消費行爲跟下一次的消費行爲當中，卻可以明顯感受到生活的改變。

過去烹調行爲是從食材到成品，隨着食品加工技術提升，現代人烹飪行爲被簡略爲從半成品到成品，工作動線也大幅精簡，當代廚具打破了傳統三角動線理論，設計自由度也就大開。

早年低矮狹小的廚房不再當道，開放明亮的大廚房深受喜愛，從每一年新發表的廚具產品中，可嗅聞到此番轉變趨勢。人類對於家庭生活愈來愈注重，廚房的角色也愈趨重要，而瞭解自家的廚房配置，從中具象化究極廚房的模樣，將決定夢想廚房的完成度，也將是提升生活的第一步。

一字型廚具的出現，通常是受限空間與動線的緣故，例如在陽臺出入口的走道型廚房，空間條件雖然在先天上決定了廚房的樣式，但若捨得大破大立，敲掉一堵牆、放棄一些雜物、念頭轉一個彎，那就有可能發現創新的契機。

一字型廚具顧名思義，就是水槽、工作臺、爐火同在一條線性上，一字型廚具最能表現水火工作流程的邏輯性。在美學優先的義大利，爐子始終在臺面的正中間，水槽與工作臺則分述左右，但臺灣傳統廚具觀念總是教育大家，一字型廚具必須是「水槽─工作臺─爐子」的排列，理由是食材從水槽洗滌後，在工作臺上處理，然後再到爐子烹煮。這邏輯乍聽頗有道理，但按照現代人的生活方式，超市買來的食材大多已前置處理，有的打開包裝就能烹煮，因此這個成規還有必要固守嗎？爐子與水槽相親相愛，烹調完畢直接洗滌，不必端着熱燙重鍋跑過廚房找水，也是另一種思維。

要設計出漂亮的一字型廚具，最要把握的關鍵是「留白」，整體呈現扁平的比例最爲耐看。然而，臺灣廚具觀念對於「吊櫃」的設計有很大的迷思，理由是爲了增加更多收納空間。吊櫃的出現原是爲了輔助收納，用來收放較輕巧的杯壺，但在臺灣卻不知不覺被各式各樣的雜物塞滿，既不好收又不好取。

廚房收納不一定得「向上發展」，巧用檯面與走道深度配比，例如將120公分的走道縮小成爲90公分，就能爲廚房多爭取一座深度30公分收納壁櫃，比起將物品堆高到天花板，拿取就手也更加方便。至於留白的部分可以做什麼？也許垂墜一兩盞美麗的吊燈，洗碗時那燦然明亮的光影，肩頸壓力頓時消散；抑或展示心愛的鍋具器皿，讓廚房裡充滿令人嘴角不禁上揚的一隅，都是讓尋常日子更加有滋有味的選擇。

在進行廚具規劃設計時，只有當使用者認清「想要」與「需要」的不同，空間的餘裕纔會出現，而適度的留白，不僅有助身心呼吸，也展現出擁有無限可能的生活態度。

Tips：廚具的「上」跟「下」不一定要對稱設計，廚具設計可考慮減少吊櫃的使用，保留輕巧杯具類的收納。

2.L型何謂L型廚具？許多人以爲櫥櫃排成L狀的，就叫L型廚具；但L型廚具的定義不應只是取決於排列形式，它將一字型廚具的功能延展出去，意味着圍塑出人與人可交錯共享的流動場域，擴大了對於廚房的想像空間。

許多人在設計L型廚具時，多是將廚櫃沿着牆壁擺，而人們永遠都是背對空間埋頭苦煮。其實，L型廚具的設計可以很跳脫，只要離開牆壁、轉個方向，意外能架構出有趣的場域。所謂L型指的是檯面，底下的下櫃、上方的吊櫃，不一定要跟着設計成L型。L型廚具應該以「圍塑」的概念視之。舉例來說，若是將工作臺延伸一邊的下櫃取消，那麼廚具就可兼具餐桌或是吧檯功能，廚具是不是就變得迷人許多？

L型廚具最大的設計挑戰在於廚櫃的直角重疊處，尤其是同材質銜接之處，會因檯面紋理方向不同，而有明顯的交接痕跡產生，所以檯面材質選擇更要用心；另一種方式，與其欲蓋彌彰，不如就大膽跳脫吧！將兩塊檯面選用不同材質，或是採高低落差設計，兩個方向垂直相交的檯面可以擁有不同的功能，而原本想掩飾的交接處，反倒在異材質的刻意凸顯下，爲廚具增添了活潑感。

市面上常聽到「小怪獸」、「蝴蝶轉盤」等特殊五金零件，就是針對轉角櫃設計開發的產品。這些五金看來很炫，實際上也有助於拿取，但受限於收納方式，通常只能利用廚櫃空間的70%左右，是否非使用不可，就見仁見智了。針對轉角櫃，SANTOS的交叉層板轉角櫃，以簡單有效率的收納方式，擄獲不少媽媽與收納達人的心，也是很好的選擇。

TIPS：檯面的材質與高低差有許多創意巧思可玩，能爲廚房變化出許多風格。

3.ㄇ字型走進廚具展示中心，ㄇ字型廚具那充足的工作臺面，往往令人眼睛一亮。這簡直就是爲料理而生的夢想舞臺！可是，展示歸展示，當真正的生活進入廚房之後，極其瑣碎的料理道具與小家電，往往暴露了設計的缺點。ㄇ字型廚具乍看擁有強大的收納功能，倘若設計不良，卻經常落入空間愈大愈沒地方放東西的窘境。

完美的ㄇ字型廚具該怎麼設計？除了不要落入「面壁思過」的刻板思考，最重要是思考怎麼用廚具來服務人。例如，人在使用廚具時，花費最多時間的往往不在烹調，而是在準備及清洗善後。設計ㄇ字型廚具時，建議將水槽移出來面對空間，這不僅有利水槽服務吧檯，也讓廚房從自閉變得開放，讓人與人的相處更融洽。

多數人追求廚房簡潔俐落的形象，小家電是廚房的好幫手，然而烤麪包機或咖啡機這類常用小家電，因爲使用頻率高，拿出來就懶得收回去，久之成了流理臺上的固定風景。所以，小家電最好是設計在靠牆的檯面，視覺衝擊較小，常態擺放也不礙眼，設計成可活動的迷你飲料吧或早餐檯，可大大提升實用度。

L型廚具的Double就是ㄇ字型廚具，顧名思義，ㄇ字型廚具有着與L型廚具類似的特質，兩處轉角櫃自然是設計的重點，但空間獨立特質卻更強。設計廚具轉角櫃時，人們往往落入迷思，將「收納」與「五金」畫上等號，其實，轉角櫃的收納設計也有不需要五金的方法，舉例來說，轉角櫃可以將雙向層板做錯層交叉，這樣一來轉角櫃就有不同高度的層櫃，可以放得下較高的湯鍋，寬扁的平底鍋或是醬料瓶罐、廚房紙巾等什物也能適得其所，最重要是每一分空間都能被運用，發揮櫃體100%收納實力。

倘若轉角櫃的開門角度不足，又何必執著於在內側使用，不如就將轉角對外開放，給公共空間使用，變成收藏品展示櫃、食譜書櫃，有何不可呢？

Tips：一字型或L型廚具最常面臨的問題，就是小家電無處可放，此時ㄇ字型廚具的優勢就凸顯出來了，寬裕的檯面長度可以專闢一區來放置小家電。

4.中島型中島型廚具是許多人的夢想，若非對廚房有着特別執着，一般人很少會捨得在廚房下如此多的坪數。常見中島型廚具的迷思，就是爲了中島而中島，勉強在不足的空間里加進一座小小的中島，但這充其量只能算是個工作桌，並不是真正的中島。

中島不只是一張桌子，它的定義相當明確，若沒有「分享」的概念，就不足以構成中島。因此，中島至少必須具備水槽或爐火之一的功能，或是輔助性的電爐、吧檯水槽或小單槽，在國外也有將廚房主題直接放在中島上的。在「容許多人共同料理（Cooking Together）」條件下的中島，爲生活帶來更多樂趣。

爲了符合使用機能，中島桌的長度建議要180公分，寬度最好在80∼120公分。中島桌的檯面寬度也有設計成60公分，但檯面深度太小的話，使用起來不踏實，會有東西老是要掉落的感覺。而中島桌的四周還必須考慮到走道寬度，必須預留90∼105公分的動線通道，若要讓中島桌附屬座位，則要預留到105公分以上。

倘若空間不足以擁有完整中島，還有一個概念叫「半島」，可做折衷設計。半島，顧名思義就是中島的一側與廚具相連，形制很像L型廚具，但半島仍然具備Cooking Together的功能。在設計上，中島桌若是主要工作區的話，通常建議下方安置洗碗機，而烤箱建議嵌在背面的電器櫃。當然，中島桌也可以視喜好興趣加入紅酒櫃等設計。

中島型廚具的魅力在於可以分享料理時光，這個功能是獨一無二的，也是任何空間所無法取代的。甚至，有些不易溝通的親子問題，當身處在這樣的柔性空間裡，開口就變得容易許多。人因爲分享食物而更靠近，這句話也闡述了中島廚房的真諦。

★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《廚房的究極》。★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。