「梅納效應」使然！烤馬鈴薯香氣可喚起快樂記憶
▲英國研究指出，烤馬鈴薯的香氣能夠讓人喚起正面記憶。(圖／翻攝自網路)
馬鈴薯不只能做出許多美味佳餚，最新研究發現，烤馬鈴薯的香味也可以讓我們覺得更快樂，能夠喚起大腦的正面記憶，不過科學家也說，「得看你第一次吃到烤馬鈴薯的經驗是什麼」。
英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，研究時，研究員把1種名爲梅莉斯吹笛手(Maris Piper)的馬鈴薯，放到烤箱中以140度烤1小時，接着將其呈現在參與者面前，然後詢問他們是否有任何感覺。結果顯示，大部分的研究對象都會聯想到正面記憶，像是曾與家人一起享用，或是開心的營火之夜。領導研究的康德(Avinash Kant)博士表示，正面情緒是被所謂的「梅納效應」(Maillard Effect)喚起。
康德表示，食物香氣與辨識能力，是複雜的大腦功能，烤馬鈴薯時形成的香氣成分會刺激頭腦，辨識出潛意識中的記憶，「不過喚起的記憶要看你第一次吃到烤馬鈴薯的經驗是什麼」。
但小時候若沒有美好的童年記憶，聞到烤馬鈴薯的味道還是有可能讓人快樂，審查研究的布爾(Simon Bull)說：「烤馬鈴薯的個別香氣成分組合，能觸發大腦的感覺中樞。馬鈴薯的確可以讓人有歡愉且豐富的感受。」
馬鈴薯的香氣，只有在夠高溫的情況下，纔會散發出來，大概是130度到140度；像一般的微波馬鈴薯只加熱15分鐘，並不足以讓香氣成分釋放出來。