滿分人妻／泰式紅咖哩雞，新手媽媽搖身一變泰式小廚娘

文字。 攝影 ／滿分人妻

我覺得泰式料理很神奇的地方是，只要用幾樣靈魂材料，煮出來的味道就能像餐廳一樣，能讓新手成就感滿分！

我的咖哩雞做法是非常簡易的版本，材料不用多，不用紅蔥頭切到哭、不用泰國魚露喝到嗜睡（我只要吃到有加魚露的東西會打瞌睡）、也不用蒜頭番茄那些，紅咖哩醬和椰漿現在有些全聯已經有販售，新鮮香茅和檸檬葉（乾的也OK），可以到越南食品店或是華新街購買到。

現在不用再特地到餐廳吃泰式紅咖哩雞，自己做一點也不難！最難的應該是把材料買齊這個步驟吧哈哈有事嗎~~XDD

中小熱鍋下1~2大匙油，將紅咖哩下鍋炒鬆

下黃咖哩粉

倒入雞高湯，滾沸後加進香茅和檸檬葉

轉小火加蓋煮5分鐘，讓香茅和檸檬葉的味道煮出來。

加入椰漿攪散後，用1大匙砂糖調味，然後試一下味道，個人覺得偏甜比較好吃(所以我有再多加一大匙糖)

將雞腿下鍋，喜歡吃辣的人這時候也將辣椒一併下鍋。

煮滾後轉小火加蓋燉煮10~15分鐘，雞肉熟透即可。

雞腿若是帶骨或是沒退冰完全可以煮久一點。

時間到可以加一點九層塔提香；上圖右下那鍋是薑黃飯，煮白飯的時候灑一點薑黃粉就可以了，煮好的薑黃飯不會有生薑的味道請放心~

這次食譜使用的鑄鐵鍋尺寸爲20cm、容量2.5公升的法國Chasseur獵人鍋（霧黑／內鍋黑琺瑯），因爲不少人私訊詢問品牌，所以直接把之前寫過的舊款分享文貼在這邊給大家參考，點我看舊款分享文。賣場和官網介紹。

補充說明

雞肉吃完後鍋子裡一定還會剩許多醬汁，可以重複利用再煮一次雞腿肉，或是煮其他食材，例如鮮蝦、魚蛋(火鍋料那種丸類都可以)、梅花豬、或是一些肉片等，纔不會浪費唷！

『紅咖哩』可在艾佳烘焙購入（如連結失效請上google搜尋有心牌紅咖哩）如果沒有自己做的常備雞高湯，可以用500ml的水+1塊雞湯塊溶解做使用。

滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

FB／https://www.facebook.com/coyalunch/

Blog／http://www.coya.tw/