流動的饗宴 越是簡單的食材越能感動味蕾
EDITOR：STELLA LIUIMAGES：TERRY WANG
位於臺北安和路上的Ephernité法緹法式餐廳，以米其林等級的菜色與仿若置身於巴黎街頭的法式氣氛擄獲饕客的心，快進入法緹法式餐廳享受微醺的法國風味吧！
在喧囂的馬路旁有間低調的小館靜靜的佇立着，而當你推開那道木質大門時，就仿若走進巴黎街頭的高檔小館一般，耳朵聽見的是法式香頌桌上放的是盛葡萄酒的高腳酒杯，店中更有一面牆擺放着曾經使用過的高檔酒瓶，而這間低調沉穩的餐廳，就是由擁有巴黎米其林三星級餐廳Astrance資歷的女性主廚Vanessa所開設的Ephernité法緹法式餐廳，畢業於巴黎Ferrandi廚藝學校的Vanessa，在旅行的過程中愛上法國，之後更毅然決然去法國讀書，也因此間接地踏上了法式料理之路，回臺灣後希望能開一間能讓家鄉人享受到不只有米其林菜色還有被法式氛圍環繞的餐廳，法緹法式餐廳也就此誕生了。
第一道看似簡單的澎湖冰卷是採用來自澎湖的新鮮小卷洗淨後川燙而成的，最後爲了讓小卷的肉質更加紮實再拿去冰凍。彈嫩可口的冰卷配上巴西里奶油醬則嚐到了奶油與香草香，除此之外還有文旦柚與法式料理中的常客-扁豆可搭配，讓人除了能品嚐到小卷本身鮮甜之外，還能搭配其他醬料與食材吃出不同的風味。
▲澎湖冰卷搭配各式醬料與配菜，讓每口都有不同風味
第二道菜則是將芹菜根挖洞並鋪上鱘魚卵，如果客人特地預定的話則可換上魚子醬，將山珍與海味混合吃出最濃郁清爽的口感，配上薰衣草花、菊花等等繽紛色彩的配料，讓整道菜既漂亮又可口。
▲芹菜根挖洞後放入魚卵，配上各式香料花，打造出視覺與味覺的雙重享受
餐後的甜點同樣令人驚豔，將櫻桃口味的蛋白霜裡面藏着充滿秋季風味的栗子冰淇淋，最上面躺着一糖片，一口吃下來既脆又軟，又熱又冰的享受，讓這道傳統的法式甜點添加一份秋色。
▲當季鮮果、櫻桃風味蛋白霜包覆着栗子冰淇淋，所製成法式傳統點心
而這一道道充滿法式風情的料理，都是採用本土的新鮮食材所製成，餐廳甚至有與專門的農夫大哥合作，不同於其它餐廳是早上送菜，農夫大哥會在晚上時親自送菜來，主廚也會依照當晚送來的菜，在睡前腦力激盪想想菜要以何種形式出現，有時甚至還會夢到自己的菜。
農夫大哥與餐廳的關係就像朋友，常常會互相切磋學習，互相交流一起成長，農夫大哥努力研發適合法國料理的新品種蔬菜，並親自到餐廳品嚐自己種的菜所作出的料理，讓餐廳能有更多風貌呈現給顧客，不只如此主廚Vanessa也會時時精進自己，像是今年就飛到法國與當地的農夫、酒商互相交流，更透露希望能在不久的將來能到料理之旅的起點-法國開店，讓整個法國料理之旅再度回到法國，以更正宗的法式風味與現代摩登的面貌展示在衆人面前。
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Ephernité法緹法式餐廳地址：臺北市大安區安和路二段233號電話：02-2732-0732
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