涼的!高雄深夜古早味滷味 20幾種滷味任挑選

文、圖/影子

經營服飾二十年之久的老闆娘,走了大半輩子的人生,選擇放棄熟悉的行業,轉行開涼拌滷味店。會開店婆家有一點淵源,婆家早年就是以小吃爲業,看着婆家做小吃,也算學皮毛,後來,想自己出來開小吃店時,想到婆家的滷味,便決定以涼拌滷味,做爲自己人生第二事業,長達半年的研究纔有現在的成績。

這樣的涼拌滷味在南部挺受歡迎的,特別是夏天,食慾較不佳時,我們都會選擇來吃滷味。當年婆家的滷味,經過老闆娘的改良,已經符合現代人口味。每天提供二、三十種滷味,賣完就沒有,因爲這些涼拌滷味,全是老闆娘每天一大早,到市場採購食材,回來之後再做備料滷製工作,由於全是手工製作,產量有限,加上備料時間長,所以纔會選擇傍晚營業,賣到深夜。

通常我們印象中的滷味,以路邊攤外帶形式居多,能夠提供內用店家還真的不多見。桌椅雖不多,但至少可以給客人一些方便。

獨一無二的餐檯,可是請師傅訂做,當初找了數十家業者來現場看,卻沒有人肯接下,最後才找到願意承做師傅,或許這樣的構思,老師傅沒做過,得和老闆娘溝通之後,再透過大家集思廣益,才做出滿意的成品。當沒有客人時,店家會把紗窗拉門拉上,這樣比較衛生。

通常涼拌滷味都是一份一份賣,老闆娘顛覆以往概念,改以秤重賣,100克30元計價,想吃多少自己夾。老闆娘跟我們說,因爲有客人反應想吃多樣品項,於是給了她靈感,店內二十幾種滷味,都可以隨自己的喜好夾多夾少。

二十幾種滷味,大多是大家常見的滷味,像豬耳朵豬肝、米血、脆腸、小黃瓜鴨掌、時令蔬菜等,每一道滷得醬色發亮,引人食慾。

泡麪是裝在盒子裡一份一份賣,大份50元、小份30元。

三隻十元的雞腳,滷得很入味。

我們總共裝了二盒,重量不同關係,這盒是140元。有金針菇、豬耳朵、脆腸、豆乾、素花枝、杏鮑菇、小黃瓜等。每一個單品味道都拿捏得很好,甚至不輸知名涼拌滷味。

這盒是120元

米血滷得夠味,軟硬度也剛剛好,連豬皮也都滷製過,這裡的做法不像其他家滷味還要再淋醬,原本的滷味鹹香入味,頂多再加一點蔥花點綴一下。

豆皮是店家熱門商品,每天準備的份量比其他食材多出數倍,依舊是以秒殺速度被買光

炒泡麪是用塑膠盒子裝,這樣是一份30元,食量大的朋友,還有大份50元的選擇。味道不會太厚重,如果預算有限,又想吃飽足一些,泡麪是一種選擇。

老闆娘特製辣椒醬非常辣,她說是用朝天椒製成,一點點辣度就很明顯,果然不是我這種級數的人可以抵擋得了。

會吃辣的朋友,可以適時加一點點放到泡麪、滷味裡,可以提一些香辣滋味

老闆娘婆家早期也有販售飲料,依循過去的老味道,也在自己的滷味店,提供飲料販售。

古早味紅茶25元(大)、復刻奶茶45元(大)

老闆娘的滷味不僅做得好吃,連飲料也能煮出古早味,不管是紅茶或是奶茶,味道真材實料,甜度也不會太甜,喜歡冰塊的朋友,裡面還有碎冰,喝起來超冰涼。

當初會取阿妹店名,有一段小插曲故事。爲了符合店內氛圍,家人選了比較有氣質名字,來請示神明,一直得不到允杯,就在大家快要放棄同時,臨時想到用阿妹的名字,沒想到竟然連續出現數個聖筊,連家人都覺得不可思議。

高雄涼拌滷味攤不少,但老闆娘走出自己的一條路,選用秤重、可以內用,併兼賣飲料的經營方式,讓吃滷味,不再只能外帶,也可以坐在店裡,輕鬆享受現滷的滋味。除此之外,這裡的飲料也不能錯過,不想吃熱食,就來吃涼拌滷味,推薦給大家。

阿妹涼拌滷味

地址高雄市三民建工路739號地圖:https://goo.gl/maps/cu24DZoTG8r電話:07-3804328營業時間:17:30~11:30公休日:週日、週一

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