連菜盤都不馬虎！淡水日式火鍋向小農買菜 鮮甜湯頭煮雜炊也超好吃
文、圖／右上45度角女生
臺灣人一年到頭都愛吃火鍋，但火鍋的熱量負擔特別大，鍋鍋一族要怎麼天天吃才健康？這家開在淡水新市鎮裡的小川鍋物從日本進口特調原汁高湯，光煮青菜湯頭就會越喝越甜，結尾加點一份雜炊吸飽日月精華簡直是太美味了…蔬菜大多出自小農之手，老闆對於純淨天然好食材的堅持着實讓人佩服。
小川鍋物開在淡水新市鎮，搭捷運到淡水站出站之後先到對面轉搭公車，大約15分鐘後到「外寮」站下車再走3分鐘就到了。到外寮的公車路線非常多、真是多不勝數，只是差在路線不同，有些走老街的路線稍微繞一些，但也是會抵達的，要進去看個紅毛城、逛個真理大學再出來吃火鍋也很可以。
（店裡裝潢也是一派清爽乾淨。我刻意待到客人都走光再拍，比較不害羞）
（一進門口就被這漂亮的南瓜、蕃薯煞到，敢用食材裝飾的餐廳可見得對原物料多有信心）
（店裡還有一堵特別適合拿來拍IG照的綠牆）
（從店裡往門口也能看見正對一整片公園的綠意，真美）
菜單，分爲不用動腦思考、全都配好好的海陸套餐；或是經濟實惠的主餐。
湯頭是從日本進口原物料來臺，加入豬骨與蔬菜，經慢燉細熬，以一定比例加水煮成金黃色的清甜高湯；如果直接喝原味，不需要付費，建議可以點個鴛鴦，一半加上味噌、牛奶或香草，另一半則嘗試日本來的清爽原味，感覺一下一口到日本的驚喜…
火鍋沾醬是日式的柚子醬油，最特別的是上面有一小坨柚子青椒，可別一口吃下它！我曾經從日本帶過一小瓶回臺灣，結果不太會用、轉手送人，來這間火鍋店與它相逢，忍不住問了店家這柚子青椒該如何駕馭？這下方知原來柚子青椒是非常適合與肉品共食的佐料，頭幾片用筷尖夾一小撮搭配；之後再把它混入醬油內換個滋味也相當不錯。
菜盤不可小覷，話說這就是我來這兒的動力了…因爲我是菜菜控啊！說點題外話，前個週末去朋友家吃飯，他現摘了從花盆裡自己種的青蔥拿來炒小卷，我從沒吃過那麼嫩、甜的蔥，整個把小卷丟一邊只挑蔥吃！這下我就真瞭解什麼叫做「從產地到餐桌」的鮮美了。小川鍋物的菜盤也是一樣，青菜不是來自當地、就是小農之手。我對小農也有一些瞭解，他們產量不多、新鮮直送，但要控制足量供應是特別不易，尤其對於每天要開門營業的店家來說，還不如叫大盤商更爲穩定、便宜；但是，小農的當令食材纔會真正新鮮味美，搭得上這日本來的厲害湯頭。
而其中讓我最驚喜的就是新鮮金針花和蕃薯了！黃色的蕃薯，我本來以爲是芋頭、或者紫地瓜雜交種，不然哪會蕃薯裡面還有紫色的斑紋？結果非也非也，因爲品種是特別的「栗子蕃薯」纔會有那一條條的紫色斑紋啊～金針花則是在其他家火鍋店非常難得一見，看看這有多當令，秋天纔有的清爽好味啊…就在金針花開的時節我在吃它（聽起來有點可怕，哈哈）
今天用的是「菽水之養」套餐，再加一份小肥牛，海陸都齊的概念！首先小肥牛上桌，我那重視產地來源的阿母，先問了這牛是哪家來的？聽到是「美福」的肉品就先安了3/4的心，另外1/4就靠我下鍋涮到剛好熟的精湛手藝（笑）。
（插播一張滾動的金黃湯頭上剛燙熟的小肥牛，超美啊！）
其實我平常是不愛肥肉，但想着有厲害的柚子青椒哪需要怕？一小撮柚子青椒、再沾上柚子醬油入口，滿滿油花但是真不膩口的滋味就此迸發，當下只得「太好吃」三字的感動…
擺盤讓人心情好的梅花豬肉，店家特別介紹這是全程冷藏的豬肉，沒經過冷凍，肉質纖維就不會變老。
看看這梅花豬多美，我忍不住要讚歎了，結果當然是好吃啊！吃起來肉香濃厚口感紮實，我覺得除了全程冷藏之外，另一個重要原因是切片稍厚，因此比一般火鍋肉片飽嘴得多。再沾上柚子醬油，肉汁在脣舌之間流來流去和淡酸的醬汁混搭一起，甜美得很。
（海鮮盤，包括金目鱸魚、藍鑽蝦、白蝦、蛤蠣，和一小杯去腥味的酒、一撮薑絲，如果不特別怕海鮮腥味的話可不加入酒和薑絲，我個人就沒加）
金目鱸魚中間夾的一片片檸檬，也是爲了去除腥味、增加風味，但我完全沒用到。
鱸魚特別好的是連皮這件事，一般火鍋煮魚片總是會煮到魚肉模糊難辨，連皮就沒這困擾；吃起來新鮮、肉質細嫩。
白蝦和藍鑽蝦，似乎店家用特別的方式清腸泥？完全沒有一條黑黑腸泥的困擾呢。
藍鑽蝦個頭不算巨大，穠纖合度，一吃就知道肉質緊緻彈跳，有在跳有氧喔（笑）。
店裡還有一項吸睛的商品：天然蔬果面，這款面是用紅肉火龍果製成，來自某個堅持用有機肥種植火龍果的農園，顏色真美！不過味道倒是和一般麪條沒太大區別，就是你能想像的那樣（笑）。
（如果喜歡這色彩斑斕的麪條，也可以買一包彩色麪條回家自己調理喔）
加點一份雜炊，結果發現它是小川鍋物的靈魂啊…
今天我用的是鴛鴦鍋，但兩邊都是沒加味噌或牛奶的原味高湯，煮食的時候便將海鮮和肉品分開兩鍋煮，最後用海鮮那鍋高湯做雜炊；結果證明完全選對，有機蛋、小農蔬菜和蝦魚蛤蠣的鮮甜傳達在雜炊裡，真是超級、超級、超級美味！兩人早已飽到喉嚨，下鍋煮了一碗尖尖的白飯，本來只想淺嘗兩口即止，最後卻無法剋制、不顧一切的把整鍋雜炊都吃完，滿足的撫着肚皮太開心了…
最後是一定要加點的飲料：鮮奶茶和新鮮水果原汁，據說這鮮奶茶可是有客人會特別來買外帶的熱門商品。奶味和甜度都適中，對我來說剛剛好的濃醇香。
（老闆很想推動文化，除了茶道課之外，之前也開過日本落語表演，喜歡的朋友可別錯過）
小川鍋物地址：新北市淡水區新市一路三段101巷108號營業時間：週六、日11:30–14:00, 17:00–22:00周ㄧ～週五 12:00–14:30, 17:30–22:00預約制，請透過臉書官網或電話預約電話：(02)2623-4148
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