來自澎湖的乾貝醬 有澎湖姊妹懷念的媽媽味
「媽媽堅持食材要精挑細選，所以我們也堅持給客人最好的食材。」傳承媽媽拿手料理「乾貝醬」的胡慧君，不計成本放入整顆乾貝，是她製作乾貝醬食材的原則。這3年來，胡慧君用乾貝醬在網購市場逐漸打出名號後，今年4月第一家實體店面也在澎湖老家開張了！對她而言，每一罐乾貝醬不只裝有澎湖風味，裡頭還滿載着對母親的思念。 ▲胡家姐妹從小吃到大的「胡媽媽乾貝醬」，是她們記憶中最懷念的味道。(圖／胡媽媽的竈腳提供)
總是喜愛和家人、親朋好友分享美味料理的胡媽媽，3年前因病過世，而難過的胡家三姐妹對她的無限思念，轉而決定把媽媽的好手藝與記憶中的好滋味傳承下去。其中，爲了重現最讓三姐妹念念不忘的「乾貝醬」，小妹胡慧君毅然決定辭掉在臺北的工作，投入乾貝醬的料理製作。在反覆摸索一年多後，胡慧君從不會做菜變成炒「乾貝醬」的達人，也終於找到那份她們懷念的「媽媽的味道」。
即使知道製作乾貝醬的食材有丁香魚、乾貝、蝦米、魷魚等，但胡媽媽生前留下的食譜記錄簡單，在做法上沒有詳細着墨，因此胡慧君在製作過程中，可是吃盡了苦頭。胡慧君說，食材下鍋的先後順序不同，味道也會有所不同，尤其乾貝最怕越炒越柴，要如何炒出乾貝的香氣與鮮甜口感，只能不斷嘗試。而對海鮮會過敏的胡慧君，爲了吃出想要的味道，必須先嚐過單一食材炒過的滋味，再試完成品的口感，每次都是「嘗味道、吐掉、漱口」，這樣的動作已不知重複多少次。 ▲胡惠君守護媽媽對美味的堅持，選用乾貝醬的材料絕對是真材實料。(圖／胡媽媽的竈腳提供)
過去看媽媽在材料挑選上的堅持，胡慧君同樣也不馬虎。除了選用澎湖地方產的新鮮食材，在乾貝醬中放入的整顆乾貝，其大小就有約一元銅板大，讓客人可以紮紮實實品嚐到乾貝的口感。而乾貝醬的吃法，不只是拌麪、拌飯而已，變化一下，還能拌炒蘿蔔糕或是煮海鮮粥，入口別有一番風味。
爲了把媽媽的乾貝醬分享給更多人，胡慧君三年前從網路創業起家，在網友「好吃逗相報」的口耳相傳下，亦漸漸打開知名度，成爲網購熱門美食之一。最特別的是，她們把店名取爲《胡媽媽的竈腳》，連店的logo也是胡媽媽的臉，可以想見胡家姐妹對母親的懷念。今年四月，胡慧君在澎湖老家開了第一家實體店面，要用母親的招牌深耕經營，期許未來能夠將澎湖的美與媽媽家傳的美味延續下去。
胡媽媽的竈腳
充滿思念與愛的味道 澎湖姐妹追尋記憶中懷念的媽媽味