《克菲爾：長壽村的秘密》書摘精選：護腸抗氧化

▲臺大博士陳彥伯研究克菲爾20多年，撰寫新書《克菲爾：長壽村的秘密》。（圖/太陽星提供）

天然克菲爾

克菲爾粒是富含多種乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等多種微生物的共生複合體，菌種之間，會互相合作、彼此刺激，生成胞外多糖體薄膜（exopolysaccharides） ―― 克菲蘭（kefiran），形成顆粒狀的物體，如同一個微小世界。

克菲爾粒，加入乳原料中，經過一段時間的發酵，製成質地黏稠（creamy）的酒精性發酵乳，即爲克菲爾。

發酵乳品的王者

全球許多地區及民族均發展出類似克菲爾、起司等傳統發酵乳品。隨着生物科技、發酵及食品製作新技術的介入，現代商業得以在既有的基礎上，大規模生產並開發新品，更因製作方式及菌種不同，可呈現不同質地與風味。

以營養價值來說，克菲爾不論是菌種的多元性，或是在發酵過程中產出的胜肽、生物活性代謝物質等，都優於其它發酵乳品，堪稱發酵乳品界的王者。

腸道保健—抗病原菌

消化系統裡住着上千種微生物，包括細菌、真菌、黴菌，甚至有古菌等，菌數多達100 ～ 200 兆，有好菌、壞菌及中性菌。

克菲爾能造成腸道微生物菌相的調整，產生或分泌的一些物質會殺死病原菌。一些研究實驗的結果表明，喝了克菲爾之後，乳酸菌、乳酸桿菌、乳酸球菌、比菲德氏菌等「好菌」的比例上升，「壞菌」的比例會下降。

出血性大腸桿菌（EHEC）會分泌類志賀毒素（Shiga-like toxin）誘發嚴重的後遺症，包括溶血性尿毒綜合症（Hemolytic Uremic Syndrome, HUS）。若在培養皿中加入克菲爾乳桿菌M1活菌，EHEC產生的毒素以及對腸道上皮細胞的破壞都被減緩。

抗氧化

大部分神經退化性疾病（阿茲海默症、帕金森氏症、失智症等）的發病原因之一，都是氧化造成腦部細胞跟神經細胞的傷害與死亡，導致腦部機能退化。

睡眠障礙會引起非常嚴重的氧化現象。克菲爾可以協助人類降低在熬夜之後的氧化累積，進而減少熬夜所造成的傷害。

放射線保護

克菲爾可以保護人體、減少受到放射線的傷害。

利用放射線治療癌症，殺死癌細胞的同時，也會加速病人身體氧化並傷害其它健康的細胞。

克菲爾對於放射線造成的細胞傷害問題，具有緩解、保護的作用，例如肝臟的受損減少、體內氧化壓力也會下降，細胞層級的抗氧化能力則有增加。

（本文摘自晨星出版《克菲爾：長壽村的秘密》，每週二、五刊出）

《克菲爾：長壽村的秘密》（圖/太陽星提供）

作者：陳彥伯

出版社：晨星出版社

出版日期：2024/07/01