可吃的石頭？原來是西班牙名廚安東尼成名作

▲可以吃的石頭，是Andoni Luis Aduriz 成名作。(圖／Thomas chien提供)旅遊中心／綜合報導

繼蔬食之神Alain Passard、瘋狂大師Pierre Gagnaire後，法式餐廳Thomas chien今年邀請的是蟬聯世界第6的西班牙Mugaritz餐廳主廚Andoni Luis Aduriz (安東尼·路易斯·阿杜里斯)來臺客座。有別於前2位法國派主廚，安東尼將於10月21日到25日帶來西班牙式「解構式的創新」料理，午、晚餐套餐皆爲12,900元，共14道。

安東尼料理特色以「以假亂真」最爲著名，像是他的成名作「可吃的石頭」，從外觀看來就是一顆顆石頭，但選用的是平民食材馬鈴薯，再包裹可食用的高嶺土僞裝成石頭，端上桌時，沒有附餐具，還鼓勵客人用手去取用。

安東尼也擅長運用當地西班牙傳統巴斯克菜的食材，如雞皮、雞冠、豬尾巴等，這些在臺灣也鮮少有廚師運用的平價食材，在他的創下變成了雞皮千層酥、烤蒜醬與酸模與雞冠脆餅與蟹黃夾心等料理。▲雞冠脆餅與蟹黃夾心。(圖／Thomas chien提供)▲主菜叢林醬汁牛肋排。(圖／Thomas chien提供)▲西班牙Mugaritz餐廳主廚Andoni Luis Aduriz。(圖／Thomas chien提供) 下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj