康健雜誌／90％椰子油是飽和脂肪酸 喝多心血管負擔大
最近小S在Instagram上po文提及「椰子油，好吃也健康，人還是需要油，才能燃燒脂肪」，加上之前諸多對椰子油的讚揚，包括「椰子油能延緩失智」、「椰子油的中鏈脂肪酸容易吸收，有助控制體重」、「多吃椰子油，好膽固醇反而會增加」、「椰子油中的月桂酸有助提升免疫力」……，讓很多人認爲椰子油是健康的油。
但營養師們認爲，椰子油就是油的一種，並沒有特別神奇。防失智的傳說只是個案，沒有進一步研究證實椰子油能預防失智。
至於是否有助減肥？有研究報告提到，將日常的食用油替換爲椰子油，有控制體重的效果。但並未進一步說明短期減重後是否復胖。Cofit營養團隊營養師林世航更提醒，椰子油飽和脂肪比例居各種油品之冠，吃多對心血管負擔仍大。
而且血脂狀況還會變差。美國與菲律賓合作的大型研究已發現，椰子油攝取愈多，除了好膽固醇上升，總膽固醇跟三酸甘油酯的濃度其實也隨之升高。而且事實上，總膽固醇與好膽固醇的比例並沒有改變。
運動營養師楊承樺則認爲，與其一味追求料理要用哪種植物油比較健康，不如想辦法讓自己體內的Omega3與Omega6脂肪酸比例平衡。刊登在2016年美國《營養素（Nutrients）》期刊的研究發現，美國民衆攝取的Omega3與Omega6的失衡比例，從過去的1：16來到了1：20，「臺灣狀況恐怕相去不遠，」楊承樺說，這是因爲料理用油用得多的緣故。楊承樺解釋，許多烹調用的植物油多半Omega6含量比例偏高，再加上吃深海魚及海鮮的頻率較低，Omega3容易缺乏，長期比例失衡容易引發慢性發炎。【全文未完，完整內容請見《康健》215期】
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