凱旋夜市隱藏版美食　泡在綠色汁液裡的酵素臭豆腐

記者遊琁如／高雄報導、攝影占地極廣的高雄凱旋夜市，標榜爲全臺最大夜市。不過，想當最大夜市不是隻要地大就好，攤位多、美食多，還得好吃、好玩才能符合此一稱號。在凱旋夜市內，幾乎一步一美食的攤販，叫人眼花撩亂。其中有間半隱藏版的排隊美食臭豆腐，若非仔細看攤位名字，並不會特別停下來，有許多當地人經常特地至此外帶，只爲品嚐其鹹、脆、香到回甘的奇特口感。▲▼凱旋夜市其中有間臭豆腐，外觀爲綠色，相當特別。

這間在凱旋夜市裡的「酵素臭豆腐」，光是招牌上寫上「綠」便頗具震撼力。初看到時難免與坊間的色素聯想，不過仔細一看夜市攤上，浸在滷汁中的塊狀豆腐便能明白。數十塊白色方形的臭豆腐，浸泡在透出淡綠色的濃稠湯汁內，顧客現點現榨，豆腐起鍋時，能聞到臭中帶香的清新氣味。▲▼浸泡在透出淡綠色的濃稠湯汁內，顧客現點現榨，豆腐起鍋後，變成金黃香酥的臭豆腐。

「我們的豆腐都是用蔬菜汁泡的，不加奇怪的化學調味料。」老闆一邊攪動滷汁邊向記者說明，此處的臭豆腐使用蔬菜汁浸泡發酵，讓豆腐產生天然的「臭香」。一整鍋臭豆腐用透明箱盛裝，放在攤前向顧客展示，是老闆對顧客的承諾，若有顧客對食材的來源遲疑，老闆會拍胸大聲宣誓他的「臭豆腐宣言」：「不好吃算我的，通通不用錢。」

在滷汁內顏色泛綠的臭豆腐，在經過油炸後，原本湯汁的綠色便會消失。而「酵素臭豆腐」爲鎖住豆腐湯汁，脆皮會炸得略感厚度口感，待一口咬下豆腐後，可以看見孔隙中滲出湯汁的美麗畫面。「很多臺灣的臭豆腐都太臭了，我不敢吃，但這間味道非常好。」來自美國的歐先生說，此處臭豆腐沒有一般也是臭豆腐的濃嗆味，反而帶有酥中帶香，有豆腐香氣。配上老闆自制的泡菜，令人一口接着一口。▼「酵素臭豆腐」爲鎖住豆腐湯汁，脆皮會炸得略感厚度口感。一派胡塩酵素臭豆腐營業時間：每週一、三、五、六、日高雄凱旋夜市營業地點：高雄凱旋夜市