焦糖色素傷身？人工炒黑糖v.s機器炒 專家搖頭「搞錯關鍵」
▲老虎堂被爆出黑糖是委外製作，而非手炒的。（圖／記者黃士原攝）
近期知名黑糖珍奶霸主之一的「老虎堂」，被離職員工爆料黑糖是外包廠商進貨且添加了「焦糖色素」，與當初品牌行銷不斷強調的「手炒黑糖」有所出入，重創消費者信任。到底焦糖色素到底是什麼？吃多會不會傷身？化工博士謝玠揚提出了幾點看法。
謝玠揚指出，消費者往往看到「焦糖色素」就開罵了！但焦糖色素本身就是黑糖在加熱過程中產生的產物，不管店家號稱是手炒黑糖、機器炒黑糖，只要是炒過的黑糖都一定會產生，即使不另外添加焦糖色素，一樣還是會吃到該成份。若純粹焦糖色素來說，只要添加的量不超過法定範圍，其實不會對身體造成太大影響。
這次的案例中，消費者最爲氣憤的是廣告不實、行銷手法過於誇大煽情，以及該品牌在諸多媒體及部落客的渲染下，塑造出紅及一時、一杯難求的排隊盛況，然而手搖飲的食安問題，早已不是第一次。
在2015年4月，知名茶飲英國藍的「玫瑰冰茶」原料及多款茶葉，也被爆出含有多種農藥殘留，其中包含臺灣30多年前盡用的「世紀之毒」DTT殺蟲劑，一夕之間讓全臺96家分店迅速倒光，也讓許多茶飲業者人心惶惶，開始配合送驗茶飲就怕原料出包。然而這次老虎堂事件中的主角「黑糖」，也曾被爆出含有致癌物質而成爲民生關注的焦點。
▲黑糖是由甘蔗汁加熱熬煮而成。（圖／翻攝自pixabay）過去《康健》雜誌就曾將臺灣20多件黑糖產品送驗，並號稱裡頭含有「致癌物質」丙烯醯胺，讓「喝黑糖珍奶」會致癌的流言滿天飛。然而謝玠揚指出，丙烯醯胺並不是人工加進去的，是生產過程自然產生的。（若對「黑糖中的丙烯醯胺」有興趣的人可以參考這篇文章）
謝玠揚表示，針對老虎堂的黑糖到底是手炒的？還是機械炒的？除了廣告不實外，消費者不必對焦糖色素放大檢視，因爲真正對健康有影響的，不是焦糖色素、也不是丙烯醯胺，更不會是機器炒／手工炒，古法／還原黑糖。真正最該害怕的，是珍奶中大量的糖分攝取量。
根據世界衛生組織建議， 成人及兒童遊離糖攝取量應低於總熱量5%，一位成人一天大約需攝取2000大卡，糖類攝取應低於100大卡，以1公克糖4大卡計算，每天糖的攝取應低於25克。一杯全糖珍奶有多少糖呢？大約是50-60克。謝玠揚表示，在日常飲食的攝取量中，糖纔是真正對健康有影響的「化學成分」。