堅守純豚骨熬72小時濃湯　甜美溫潤的日式拉麪進軍新北

文、圖／熊喵Rudy

日本豚骨拉麪冠軍博多長濱拉麪田中商店在三井OUTLET開店，豚骨熬三天打造濃郁湯頭搭窯烤叉燒真美味， 熊跟喵雖然不敢說百分百玩透日本，但的確也曾經吃過不少拉麪店，也曾經感受到很多拉麪職人的用心，還記得有個日本師傅說過，越簡單的味道其實越難維持，食材越少越難從一而終。其實當時聽到並沒有太多感受，反而是吃得越來越多，越能感受到當時師傅的感覺，而這次熊跟喵受邀造訪林口三井OUTLET，品嚐到這家來自於東京的博多長濱拉麪田中商店，纔再度喚醒熊之前的回憶啊。。。

好的，這家博多長濱拉麪田中商店到底在哪裡呢，其實它位於三井OUTLET的室內區二樓美食街區域，這裡的美食街有幾個特色，一般賣場的美食街很容易都是一些小型店家，甚至只是純做美食街的經營方式，但這次進駐三井的美食街店家裡面，幾乎都是臺灣或是日本有不少家實體店面，也都是大名鼎鼎的頂級特色料理，再來，就是美食街環境非常非常寬敞，座位不只很多，也不會通通都是面對面或背對背擠到不行，反而是有一種遊刃有餘的感覺，吃起飯來不只不會讓人覺得辛苦，反而還有一種空曠的舒適感。

再來，三井OUTLET居然還有戶外用餐區，不是單一餐廳的戶外區，而是寬敞的整體戶外空間哩！ 就算不坐在戶外，選擇有落地玻璃的室內區，也是一種充滿休憩感的絕佳體驗。

不過，回到這篇的重點，無論環境再正點但東西要好吃纔有意義。所以趁着這次受邀，熊跟喵也要來感受一下這家博多長濱拉麪田中商店到底是哪裡厲害，首先，熊也先來跟大家介紹一下這家田中商店吧！（人家可不是賣雜貨的，是拉麪是拉麪。。。）

其實這家博多長濱拉麪田中商店是從2000年12月20日正式在日本東京足立區開幕，七年後再轉移到足立區的現址，而在這15年的時間裡面，不知拿下過多少個豚骨拉麪的大獎，無論是曾經拿下大型美食網站裡單一年度東京豚骨拉麪的最高分，也曾經在gurunavi美食網得到2008年至2010年連續三次的豚骨拉麪部門冠軍，就以味道而言，博多長濱拉麪田中商店絕對是堅守只以豬骨與水熬煮高湯的純粹豚骨風格！

因爲並未在日本先行品嚐過，所以這次也算是熊喵的田中商店初體驗，爲了要了解口感，熊也跟幾位造訪過東京本店的朋友討論過，歸納出幾個比較有特色的部分。

首先，田中商店的湯頭因爲是純豚骨，所以食材幾乎只有豬骨跟水，而以湯頭來說，在廚房裡面一共可以看到四個鍋子，最大的鍋子就是第一天的湯頭，接下來每一天都會往後再換鍋，一定要經過三個鍋子，也就是三天之後，第四天的湯鍋纔是正式營業用，對很多人而言，純正日式拉麪的湯頭似乎對臺灣人而言都有些偏鹹，但吃過田中商店的朋友倒覺得還在接受範圍之內，所以就算是通通喝完也沒有太多問題。

接下來，要成就一碗拉麪，不只是最重要的湯頭，再來就是各有千秋的麪條了，營業了15年的博多長濱拉麪田中商店，一直都是使用九州博多的トリオ制面所製作的細面，但這次是首度進軍臺灣，所以トリオ制面居然也一起到臺灣開設制面工廠，實在是有夠講究哩！再加上窯烤製作的叉燒，就是一種傳統又百吃不膩的好味道啊～（其實，田中商店的黃金蛋也非常厲害，但熊跟喵連續造訪兩天都沒吃到，下次有機會還要再挑戰）也因爲這樣，所以熊跟喵一連去了兩天，也都看着在試營運期間總是大排長龍啊～

再來，田中商店還有兩個特色，就是樂意混搭與可以加面（每份30元），其實還能免費加湯，因爲對田中商店的社長來說，他希望大家都能吃得飽足又不會太死板，所以呢，不管你是要邊吃拉麪邊吃飯，或是吃完拉麪之後再吃飯配湯，或只是搭配辣雪菜與紅生薑，也可以直接把雪菜生薑跟明太子飯通通拌進湯裡面，所以對熊跟喵而言，雖然田中商店展現出極度傳統的豚骨拉麪風，但骨子裡卻是相當體貼也活潑哩～

因爲生意實在太好，所以熊跟喵真的只能乖乖排隊（就算是受邀也是一樣，這樣才能公平啊！）點菜時除了決定要什麼口味之外，拉麪還可以選擇麪條的硬度，因爲田中商店的麪條是屬於細面，口感也比較軟一些，所以如果是熱愛偏硬口味的朋友，可以大膽直接挑戰超硬，如果沒有特殊需求就選一般即可。

在田中商店這裡，一共有四種拉麪與兩種飯類可以選擇，包括黃金蛋拉麪（290元，碗）以及基本款豚骨拉麪（260元，碗），以及升級版的叉燒拉麪（320元，碗）與以及口感更清爽的青蔥拉麪（300元，碗）。

好的，第一碗拉麪總算上桌哩。。這是基本款豚骨拉麪（260元，碗），也是田中商店最自豪的拉麪，最獨特的地方，就是麪碗的海苔上面寫着各國的謝謝字眼，這是田中商店的禮貌特色。第一眼看到這樣的濃郁湯頭，就讓熊跟喵極度愉快啊！好香好濃的豚骨風味，讓熊根本無法認真拍攝，除了海苔，再來就是青蔥與木耳，再加上三片短而有厚度的片狀叉燒，油花與瘦肉比例抓得很好。

先喝了一口湯，嗯！濃郁但不會過度鹹膩～其實一開始熊跟喵都有些擔心，畢竟這樣的純粹豚骨很容易有太油的問題，但巧妙地過濾與展現濃郁卻甜美的湯頭之外，讓這碗豚骨拉麪變得非常好親近，味道也純正傳統又不落俗套。再來，經過特製窯燒烤的叉燒，並沒有過多的醬汁調味，所以依舊能展現出典雅的純粹豬肉香甜感，一片一片具有口感的叉燒，讓熊跟喵吃得眉開眼笑非常迷人～

最後，品嚐細面的第一個感覺就是入口輕嚼就能入喉，完全不會有負擔．別看它是非常標準的細面，但吸附湯汁的能力卻比想像中更棒唷！以硬度而言，這一碗是普通硬度，口感稍微偏軟一點，頗爲適合長輩跟小朋友哩～

再來，這一碗則是豚骨拉麪的加強版，名爲叉燒拉麪（320元，碗），跟剛剛的豚骨拉麪的唯一差別，就是叉燒的數量，基本上豚骨拉麪是三片，而叉燒拉麪則會鋪滿整碗，以熊跟喵的計算來說，大概是六七片左右（但熊也問了服務人員，總片數會以能撲滿湯麪爲主，所以每一碗因爲叉燒不同大小而可能有變化唷）。就算是第二碗，熊跟喵還是非常期待，說實在話以份量而言並不算太多，所以連嗑兩碗也不奇怪。

豪邁地吃吧！每一口都能感受到青蔥的清爽感，加上脆度十足的黑木耳，還有甜美溫潤的豚骨湯頭，而這一碗麪的硬度，熊跟喵決定挑戰超硬，吃起來其實不會太過誇張，兼具咬勁跟大量吸附湯的能力唷～ 狂猛又大份量的叉燒，這一碗真的很適合讓大男人吃個飽哩！

最後如果還吃不飽，就可以來份明太子飯或是韓風明太子飯（120元，碗），一邊吃麪配飯或是吃完麪再搭配明太子飯也很不錯哩！

這就是熊跟喵的明太子飯（120元，碗），很簡單的風格也非常傳統，其實對日本人而言，吃拉麪配白飯是一件非常正常的搭配，也是很常見的吃法唷！口感鹹香的明太子搭配超Q彈白飯，真的是怎麼吃都讓人難以停止耶。。。

最後，在豚骨湯頭裡面加上辣雪菜，還有紅姜，就能喝到完全不同的湯頭。不只可以喝湯，再來還可以有變化吃法唷！

整碗飯通通都倒進豚骨湯裡面，瞬間變成豚骨湯飯！！（好有創意耶，真的是完全沒有想到），搭配濃郁的湯頭，讓明太子吃起來更夠味道， 再來，白飯吸飽了湯汁相當美味，邊吃飯邊喝湯飽足感百分百哩～

最後，熊也特地到廚房裡面拍攝了日本主廚的照片，也再次感謝田中商店的邀請，以口味而言，充滿傳統風情的豚骨湯頭，再加上柔軟的細面與具有有咬勁的短片叉燒，讓豚骨拉麪與叉燒拉麪雖然不走誇張華麗外觀，卻是值得每天品嚐的好味道哩！

博多長濱拉麪田中商店地址：新北市林口區文化三路一段356號2樓美食街20461號攤位營業時間：上午十二點至晚間十點（無休）官網：http://www.tanaka-shoten.net/

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中；粉絲團。熊喵。美食分享。