雞蛋1吃法小心掉髮斷甲 營養師警告：阻礙維生素吸收

常吃生蛋者，較容易掉髮、指甲變脆弱，改吃熟蛋，就能避免此現象。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞蛋平價又營養價值高，但吃多又怕膽固醇高，對此，營養師黃品瑄表示，成年人1天吃1至2顆蛋，不會對膽固醇有太大的影響。營養師李婉萍則提醒，生蛋含有抗生物素蛋白，會阻礙維生素B7的吸收，常吃生蛋者，可能會較容易掉髮、指甲變脆弱，改吃熟蛋，就不會有此問題。

黃品瑄在臉書「營養師品瑄」PO影片指出，很多人都有吃蛋是否會造成膽固醇過高的疑問，其實我們飲食上造成膽固醇過高，大概只佔3分之1，遺傳或後天不良因素，佔了3分之2，或是缺乏運動，也可能導致。

黃品瑄說，以正常人來說，1天吃至2顆蛋，不會對膽固醇有太大影響，擔心膽固醇過高者，反而是要注意平常如果吃比較高油膩食物、甜點、零食吃太多，是更有可能導致血脂異常、膽固醇過高。

黃品瑄說，雖然蛋的膽固醇雖也不是說非常低，但它是很好的完全蛋白質，也可以補充我們所需要的養份，如果真的很擔心膽固醇過高問題，規律有做有氧運動，效果是會更好的。

營養師李婉萍則在「李婉萍營養師-營養工具書」部落格PO文指出，吃壽喜燒時，有人喜歡用生雞蛋做沾醬，但小心掉髮，這是因爲生蛋白裡含有大量的抗生物素蛋白，會阻礙維生素B7的吸收，缺乏維生素B7就容易會掉髮、讓指甲變脆弱，吃生雞蛋不一定會掉髮，但當天天吃就會提高可能性，若要避免將蛋煮熟，就不用擔心了。