哈市疾控中心發佈春節食品安全提醒：警惕亞硝酸鹽中毒

本文轉自：人民日報客戶端

劉夢丹

爲保障人民羣衆生命與身體健康，16日，哈爾濱市疾控中心發佈春節期間食品安全提醒。

什麼是亞硝酸鹽中毒？

亞硝酸鹽中毒是指攝入亞硝酸鹽或其前提物質引起的中毒。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，通常爲白色或淡黃色粉末或顆粒，味微鹹，易溶於水，攝入0.3-0.5g既會引起中毒症狀，1-3g會致死。亞硝酸鹽及其前體物質硝酸鹽廣泛存在於空氣、水和食物中，胃腸功能紊亂的人羣攝入含量過高的食品可能會引起中毒，多見於兒童。同時，亞硝酸鹽也是國標中允許在肉製品加工中使用的食品添加劑，因此存在與食鹽、鹼面混淆而誤食的風險。

亞硝酸鹽中毒的症狀是什麼？

亞硝酸鹽是一種氧化劑，經消化道吸收後，能使血紅蛋白轉化爲高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力，同時還能抑制正常血紅蛋白釋放氧，從而引起組織缺氧。中毒的特徵性表現爲口脣、指甲等皮膚、黏膜呈青紫色，一般在食用亞硝酸鹽1-3小時內發病，最短僅10-15分鐘，最長可達20小時。 其他典型臨牀表現還包括：神經系統症狀如頭暈、頭部腫脹、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者發生呼吸急促、抽搐、昏迷；胃腸道症狀如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

如何應對亞硝酸鹽中毒？

1.立即前往具有專業資質的正規醫療機構進行有效地催吐、洗胃、導瀉。

2.在醫生指導下應用特效解毒劑亞甲藍。

3.使用升壓藥物、呼吸機等對症支持治療。

生活中亞硝酸鹽來源和預防？

1.謹慎購買熟肉製品和調味品。亞硝酸鹽爲食品加工業中常見的髮色劑和防腐劑，廣泛用於熟肉、肉灌腸、罐頭等動物性食品的加工。一般爲白色粉末或顆粒，易與食鹽、面鹼等調味品混淆。

建議不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的即食熟肉或罐頭食品；不使用沒有標籤的調味品進行烹飪。亞硝酸鹽作爲食品添加劑，需嚴格控制加工食品類別和用量，因此也不建議一般羣衆購買亞硝酸鹽用來加工食品。

2.蔬菜及時食用，切忌食用長期保存的剩菜。菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜等常見蔬菜中含有大量硝酸鹽，若存放溫度過高，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可轉化爲亞硝酸鹽。

3.家庭自制醃製蔬菜要慎重。醃製蔬菜的工藝或儲存方式不當也會引起細菌滋生併產生亞硝酸鹽，一般蔬菜在醃製8-14天后亞硝酸鹽含量達到高峰，20-30天后逐漸降低。

4.避免將苦井水作爲生活用水。部分地區地層中亞硝酸鹽含量較高，井水因此出現苦味，長期飲用苦井水或使用苦井水進行烹飪也極易引起亞硝酸鹽中毒。

特殊風險提示

春節期間，人員流動大、聚會活動密集是聚集性食源性疾病的高發時期。應發揚勤儉節約的傳統美德，不宜一次性購買、製作過量食品，避免因攝入長期保存的剩菜剩飯引起的腸源性亞硝酸鹽中毒。集體聚餐特別是農村宴席，要嚴格廚房人員管理，烹調須專人負責，不建議使用亞硝酸鹽加工食品，更換調味品前要仔細覈對食品標籤，不使用沒有標識或來源不明的調味品，避免誤食誤用。