高鈣又富含蛋白質！「長壽菜」5大好處曝 2種人小心吃

莧菜是常見家常蔬菜之一，其不僅美味，還有非常高的營養價值。（示意圖／Shutterstock）

莧菜爲常見家常蔬菜之一，其不僅美味，還有非常高的營養價值。臺北農產運銷公司就在臉書專頁「臺北農產」發文指出，莧菜含有豐富的鐵、蛋白質、鈣、鉀，以及維生素A和β-胡蘿蔔素，能爲身體健康帶來許多正面影響，因此又有「長壽菜」美稱。但要注意的是，莧菜含鉀量也相當高，腎功能患者和低血壓長者應注意食用量。

北農分享莧菜以下5大好處，值得所有人好好來認識：

1、補鐵冠軍：紅莧菜每100公克含有11.8毫克的鐵，適合孕婦適量食用補充鐵質。

2、適合茹素者補充蛋白質：莧菜蛋白質含量比一般蔬菜高，因富含鐵、鈣、鋅及胺基酸，因此又被稱爲長壽菜。

3、幫助骨骼生長：莧菜的鐵、鈣對牙齒骨骼生長有幫助，適合老人、小孩食用。

4、保護眼睛，維持視力：紅莧菜維生素A與β-胡蘿蔔素比較高，烹飪時可加點油，以提升吸收率。

5、有助於降低血壓：白莧菜的鉀比紅莧菜多，可預防心血管疾病，但腎功能患者及低血壓長者得注意食用量。

臺灣營養基金會董事吳映蓉先前也曾推崇莧菜的好，其中她提到，無論是綠莧菜或紅莧菜的鈣含量都高於菠菜，且其並不含草酸，不會影響鈣質的吸收，這一點又比菠菜來得好，尤其莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補鈣食用。

農業部補充，莧菜很容易栽培，但葉片容易受傷、腐爛，要挑選葉片及根部鮮綠且水分飽滿的，纔是鮮嫩的莧菜，口感較好又不易有澀味。另外，料理前切除根部，再衝洗掉髒污、浸泡2～5分鐘即可下鍋。但要注意，莧菜很容易出水，烹調時不必另外加水，不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹，還是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味。