第二屆500碗評審／王浩一：「小吃」不小，更是紀錄歷史、文化的產物

第二屆500碗評審：王浩一。圖／500輯、王浩一提供

— 王浩一

家常小吃是歷史留下的軌跡之一

知名美食作家王浩一出生自南投，卻因爲在臺南念大學，就此愛上古都府城，也因爲長年紀錄人文歷史及街巷文化，珍貴描摹臺南的美食特色，此次參與「500碗」擔任評審，被問到自己對於「小吃」的看法，他笑言小吃一點都不簡單，是記載着歷史、社會、經濟以及人物的產物，無論是哪間鄉鎮、城市都會有專屬於他們口味的食物，也是這些地方的印記。

王浩一提到自己是臺南作家，自然多對這座城市多一些偏愛，光是推薦臺南美食，就挑選了其中5間，「我希望透過這些推薦名單，能讓大家體驗到臺南這座古城的城市漫遊」，更說是從他對臺南的瞭解，逐步探討其中的人文思考，「這些不只是地方小吃，更是我研究的歷史、社會以及文化所留下的軌跡」。

— 王浩一

美食的風景裡不只有食物，也有珍貴的人

即便有延續明鄭時期的甜點飲食習慣「阿華粿舖」、另有彼時富豪人家愛吃的「趙家燒餅」，王浩一表示不一定挑選歷史淵源名店，王浩一認爲很多店家的人情味，更是讓人回味再三的原因，一如屏東枋寮的「水底寮阿澍的店」充滿人情味，這裡由一家三口共同經營，老闆是六十多歲的老媽媽，「他們時常有說有笑的，有時我只要經過這裡，就會過去跟他們聊一聊」，更說場景雖然很簡單，但充滿一種儉樸生活的夢幻感。

此外還有臺東的「ʙᴇʟʟö鍋燒販賣所」，兩位年輕女生攜手創造出簡單的美食，口味紮實，用料精彩，其高水準甚至可以去「美食之都」臺南踢館，同樣讓他非常讚賞，因此，背後這些料理者的故事，有時也深深感動他。

● 王浩一的精選10碗小吃

1.臺南市中西區／武廟清蒸肉圓：清蒸肉圓

武廟清蒸肉圓：清蒸肉圓。圖／王浩一提供

這間店是當地知名美食，相較於彰化肉圓多以地瓜粉作爲表皮包餡，臺南則是用置放在倉庫里長達9個月的老米清蒸而成，「因爲包的肉是瘦肉，一點都不柴，再加上有垂直敲擊拍打，所以肉會比較軟化」，王浩一更盛讚這是南臺灣最好吃的肉圓，「尤其是他們的肉圓沾醬甜美，簡直出神入化」。

武廟清蒸肉圓：清蒸肉圓。圖／王浩一提供

2.臺南市中西區／阿華粿舖：豆糬（綠豆麻糬）、雙糕潤

阿華粿舖：豆糬（綠豆麻糬）。圖／王浩一提供

阿華粿舖的甜點非常順口，尤其推薦豆糬（綠豆麻糬）、雙糕潤，「這是明朝流傳下來的原汁原味美食」，在明鄭時期，「寧靖王」朱術桂王爺曾在這裡領導過一段時間，更在鄭克塽戰敗後決心殉國。而這些甜點是由糯米制作，也因此在臺灣保留其風味，「這很驚人，畢竟都是三百多年的傳統了，這可說是大明王朝的最後味道」。

阿華粿舖：雙糕潤。圖／王浩一提供

3.臺南市中西區／上富小吃店：爌肉飯

上富小吃店：爌肉飯。圖／王浩一提供

爌肉飯記載着在數百年前的臺南最富足的面貌，當時要有錢人才能吃到大塊的肉，「早上就開始切肉，要等到中午整整六個小時纔會開鍋」，而他們自有一套獨門秘方，「會加上一點點糖，炒起來顏色也會比較好看」，再加上滷鍋還要再滷6小時，讓肉片看起來油亮，有焦糖色澤，「吃起來入口即化」。

4.臺南市中西區／下大道旗魚羹店：沙茶旗魚羹

下大道旗魚羹店：沙茶旗魚羹。圖／王浩一提供

裡頭的沙茶旗魚羹非常知名，「我第一次吃到的時候驚爲天人，尤其是沙茶醬，有人說是一百多年前留傳下來的東南亞風味」，再加上豬大骨的湯頭，搭配臺南豐足的漁產，大豬肉塊、勾芡以及旗魚的比例非常好，「再加上搭配蝨目魚，讓口感吃起來不那麼硬梆梆」。

5.臺南市南區／趙家燒餅：缸爐燒餅

趙家燒餅：缸爐燒餅。圖／王浩一提供

提到趙家燒餅的缸爐燒餅，由於這裡是眷村，這裡住的大部分都是備受禮遇的飛行員，有如天之驕子，也因此能夠吃得起價格昂貴的精緻美食，「燒餅的蔥花、味道都很好，一打開烤缸，芝麻香氣就轟然而出，而且一個燒餅才12元呢」。

6.臺南市學甲區／學甲雞肉焿米糕：雞肉羹、雞肉米糕

學甲雞肉焿米糕：雞肉羹。圖／王浩一提供

「學甲雞肉焿米糕」的雞肉羹、雞肉米糕則被認定是「天才食物」，雖然食材簡單，但能夠透過機脖子、雞骨頭，熬煮出順滑、清晰可辨的味道，「而且他們的雞絲是用手撕，不是用機器，所以口味非常精彩」，並說他們的米糕的米要先炒過、上色，起碼蒸兩小時以上，讓糯米非常好嚼，不會吃到顆粒狀。

學甲雞肉焿米糕：雞肉米糕。圖／王浩一提供

7.臺南市佳里區／百年老店大腸粥：大腸粥

百年老店大腸粥：大腸粥。圖／王浩一提供

由於臺南原本就是發展得較早的古城，提到明朝部隊駐紮在此時，都有雞鴨可以吃，長年也較爲富庶，尤其是豬大腸更是奢侈美食，店家開設已久，已經很會處理大腸的苦澀、腥味，再加上使用耐煮的在來米，滑順的骨頭湯頭，淋上肉燥之後，簡單又澎湃。

8.屏東枋寮／水底寮阿澍的店：吻仔魚皮蛋粥

往南邊走，屏東枋寮的「水底寮阿澍的店」充滿人情味，最推薦的這裡的新鮮美食「吻仔魚皮蛋粥」，用料非常在地化、新鮮，而這也是屏東枋寮最爲知名的簡單美食，每回來這邊特別喜歡人情味，「臺灣的小吃太多了，但這裡的場景簡易到非常夢幻」。

9.彰化縣二林鎮／阿源炸粿：桂圓米糕、粿炸

阿源炸粿：桂圓米糕。圖／王浩一提供

說到彰化二林的「阿源炸粿」，最推薦的便是桂圓米糕、炸粿，有甜也有鹹，由於彰化生產肥沃、滋味最好的韭菜，品嚐起來甜又香，咬起來有特別的滋味，由於彰化鄰近海邊，蚵仔也很多，「裹上面衣之後，軟度也會變軟」，吃起來非常美好。

阿源炸粿：粿炸。圖／王浩一提供

10.臺東縣臺東市／ʙᴇʟʟö鍋燒販賣所：沙茶鍋燒面、番茄鍋燒面

ʙᴇʟʟö鍋燒販賣所：沙茶鍋燒面。圖／王浩一提供

ʙᴇʟʟö鍋燒販賣所：番茄鍋燒面。圖／王浩一提供

這裡則推薦沙茶鍋燒面、番茄鍋燒面，這裡是兩個小女生共同經營，只有三個口味，原味、沙茶、番茄，但裡面的配菜、白蝦、蛤蚧、貢丸切塊都很澎湃，品質也非常多元化，並提到雖然近期花東受到地震影響很大，重挫旅遊業，因而鼓勵國人多多前往觀光，「即便如此，鍋燒面依舊非常棒，簡直可以去臺南踢館」。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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