蛋卷、泡麪都上榜！營養師曝5類「高脂地雷食品」：飽和脂肪破錶
過年免不了放縱大吃一場，但飲食上要特別注意「減少飽和脂肪」的攝取，攝取過量恐造成高膽固醇和心血管負擔。營養師指出，高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性，如油炸物、麪包糕餅、酥皮點心、零食糖果、沙茶醬、咖哩醬、牛肉泡麪等都是地雷高脂食品。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，雖然臺灣從107年起已禁止食品中使用不完全氫化油，大幅降低消費者接觸人工反式脂肪機會，當食品禁用不完全氫化油後，可能會改用動物油脂、完全氫化植物油，或是透過交酯化、冷凍捏和等加工技術；雖然減少了反式脂肪，但仍有心血管殺手「飽和脂肪」，因此仍不能放心大吃。
許惠玉進一步說明，飽和脂肪會提升血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，常稱爲壞膽固醇）濃度，多項研究指出，飲食中的飽和脂肪酸佔熱量的百分比每升高1%，血中低密度脂蛋白膽固醇就約增加2%，即使素食者不會吃到膽固醇，仍會使血中膽固醇、血脂肪上升。
LDL-C會穿過血管內皮細胞形成氧化型的LDL，改變血管內皮細胞的通透性，進而產生脂肪斑塊堆積在血管壁上，造成血管阻塞，導致運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。
▲春捲等炸物都是高脂食品。
許惠玉強調，飲食中減少攝取飽和脂肪，即可降低血中低密度膽固醇濃度；根據世界衛生組織建議，飽和脂肪每日攝取上限應低於總熱量10%，以成人每天攝取2,000大卡計算，飽和脂肪不宜超過22公克；美國心臟協會更建議飽和脂肪每日攝取量應低於總熱量5~6%，約11公克。
高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性，許惠玉也根據食品藥物管理署臺灣食品成分資料庫，舉例常見品項每100公克飽和脂肪含量依序排列如下。
1.油炸物如油條（7.1g）、日式炸豆皮（5.1g）、冷凍春捲（2.7g）、油豆腐（2.3g）等。
2.麪包糕餅如巧克力泡芙（17.6g）、起酥片（16.5g）、可頌（14.1g）、甜甜圈（9.4g） 、菠蘿麪包（8.7g）、吐司（3.1g）、鬆餅（1.0g）等。
3.酥皮點心如葡式蛋塔（14.7g）、鳳梨酥（14.4g）、原味蛋塔（11.5g）、綠豆凸（6.8g）、蔥油餅（1.9g）等。
4.零食糖果如芝麻蛋卷（16.5g）、草莓夾心餅乾（15.9g）、洋芋片（12.8g）、蘇打餅乾（10.7g）、太妃糖（10.5g）、巧克力冰淇淋（9.6g）、香草冰淇淋（7.9g）、牛軋糖（6.1g）、玉米餅乾（3.1g）、巧克力夾心糖（2.6g）等。
5.醬料、泡麪類如奶精粉（32.3g）、咖哩塊（20g）、沙茶醬（13.2g）、牛肉口味泡麪（12.8g）、鮮蝦口味泡麪（11.3g）、零食泡麪（10.1g）、沙拉醬（9.9g）、液體奶精（9.4g）等。