傳承母親的好味道 臺東賣臺南擔仔麪佛心銅版價

陳志誠傳承母親好手藝的臺南擔仔麪，在臺東開賣。（陳志誠提供）

臺東市民陳志誠的母親是臺南人，擅長製作各種道地的臺南小吃，在臺東賣50年的肉包、菜包頗有名氣，最近他傳承母親的好手藝，賣起家傳臺南擔仔麪，附1尾白蝦，尤其是擔仔麪的靈魂「肉燥」，一定要炭火慢煨1天，1碗銅板價50元有找，挑嘴的客人嘗過以後都說「沒錯，就是這個味道」。

在臺東市經營煙燻冰鎮滷味的陳志誠說，古早味的臺南擔仔麪，遵照媽媽的叮囑，豬肉部位必須是不油不膩，絞肉一定要炭火慢煨1天，讓肉燥吸滿滷汁，湯頭用豬大骨、雞骨、蝦頭及蔬菜熬煮3個小時，才能讓面入湯，鮮美的湯頭加上靈魂的肉燥，相得益彰。

陳志誠表示，媽媽是土生土長的臺南人，會做各種臺南小吃，在臺東賣肉包、菜包頗有名氣，近幾年身體狀況不佳而停止營業，不過念茲在茲的還是希望兒子賣臺南擔仔麪，傳承她的好手藝。

陳志誠指出，臺南擔仔麪使用臺東無污染的三和海水養殖場現撈白蝦入面，小碗1碗銅板價45元、大碗55元，都附1尾新鮮白蝦，滷蛋採用鴨蛋，要多加15元。