吃當令「綠竹筍」農糧署教戰:4字訣挑筍 3步驟水煮去苦味

▲農糧署提供綠竹筍選購與去除苦味技巧。(圖/翻攝農糧署臉書)

記者楊惠琪/臺北報導

綠竹筍熱量低、含有豐富的膳食纖維,正值盛產高峰期,也是夏季熱門的食材之一,農業部農糧署在臉書粉專分享「食用大全」,提醒選購時要掌握「白、彎、短、肥」四字訣,還教戰水煮3步驟,若想去掉筍子的苦味,則可在水煮時加入1大匙鹽來增加甜味,另加少許生米及一支辣椒來去除。

農糧署表示,每年5至10月是綠竹筍的豐收季節,其中6月和8月更是產筍的高峰期。綠竹筍不僅熱量低,還含有豐富的膳食纖維,以及鉀、鈣、鎂等礦物質,是一種極具營養價值的食材。

農糧署指出,雖然綠竹筍名稱中有「綠」字,但在挑選時應儘量避免頂端帶青綠的竹筍,因爲當竹筍冒出土壤見光後,筍尖端會變綠,這種現象被稱爲「出青」,會產生草酸,是竹筍帶苦味的主因。但只要在水煮時加入1大匙鹽增甜味,加少許生米及1支辣椒即可去除苦味。

農糧署教戰選購綠竹筍要掌握「白、彎、短、肥」四字訣,首先,切口處應該是水嫩潔白的;其次,筍身應該矮小且彎曲,形狀像牛角;第三,筍體矮小較佳,籜葉緊密的筍身通常較柔嫩;最後,筍基部應該肥大且厚實,色澤略帶淡黃。

農糧署也提供綠竹筍水煮3步驟,首先是「帶殼冷水煮」,先把整支帶殼的綠竹筍以冷水水煮,水量蓋過竹筍,熱度由外而內均勻提升,使苦味排出外;其次是「聞到筍香關火」,接着用中火煮筍,並加蓋達到燜煮效果,以便保留水分,待聞到筍香時就能關火;最後是「冰鎮」,把煮熟的筍子泡入冰水降溫,冰鎮後可保持鮮嫩口感。

選購綠竹筍的四字訣:白:切口應該水嫩潔白。彎:筍身應該矮小且彎曲,形狀像牛角。短:筍體矮小較佳,籜葉緊密的筍身通常較柔嫩。肥:筍基部應該肥大且厚實,色澤略帶淡黃。

綠竹筍水煮三步驟:(可加入1大匙鹽增加甜味,加少許生米及1支辣椒去除苦味)帶殼冷水煮:整支帶殼的綠竹筍以冷水水煮,水量蓋過竹筍,熱度由外而內均勻提升,使苦味排出外。聞到筍香關火:用中火煮筍,並加蓋達到燜煮效果,保留水分,待聞到筍香時就能關火。冰鎮:煮熟的筍子泡入冰水降溫,冰鎮後可保持鮮嫩口感。