吃當令綠竹筍 農糧署教戰「挑筍4原則」:白、彎、矮、肥

▲農糧署提供綠竹筍選購四大原則。(圖/農糧署提供)

記者楊惠琪/臺北報導

時序進入夏天,香脆多汁的綠竹筍,常被拿來當「涼筍」料理,不但口感清甜,也符合現代人講究高纖、低熱量的飲食需求。農糧署建議消費者,選購綠竹筍時應掌握「白、彎、矮、肥」4大原則,而且買回家後應立即料理或水煮,避免綠竹筍老化,或以保鮮膜包裹冷藏,並在3天內料理食用完畢。

農糧署表示,夏季常見的綠竹筍,素有「綠寶石」之稱,形如牛角,口感嬌脆鮮嫩,相當適合當作「涼筍」料理,目前已進入產期,消費者選購時應掌握「白、彎、矮、肥」4大原則:挑選底部白色、外型像牛角彎曲、長度短、基部肥厚,以及筍尖不出青等,就能買到新鮮又美味的綠竹筍。

農糧署指出,爲了確保綠竹筍的鮮度,農友在清晨採收後,迅速將綠竹筍泡於冰水中,或用冷藏庫降溫,並以最快的速度送至消費市場,因此,消費者採買鮮筍後,建議立即料理或水煮,避免綠竹筍老化;若無法立即烹煮,可用保鮮膜包裹冷藏,並在3天內料理食用完畢。

農糧署說明,爲了讓消費者吃得安心,已輔導筍農申請產銷履歷驗證,目前產銷履歷綠竹筍面積已達337公頃。爲確保竹筍品質、延長儲架時間及調節竹筍產銷供應,另輔導農民團體及農企業設置冷藏庫等現代化冷鏈設備,並開發竹筍真空包等多樣竹筍產品供國人選擇。

選購綠竹筍四大原則1. 白:挑選底部呈現白色的綠竹筍2. 彎:外型像牛角彎曲的綠竹筍3. 矮:筍身長度短小的綠竹筍4. 肥:基部肥厚的竹筍更鮮美