常吃味噌會黃麴毒素中毒? 你可知菌種根本不同!

▲常吃味噌會黃麴毒素中毒?你可吃菌種根本不同!(圖/ETtoday資料照)

生活中心臺北報導

在冷冷的冬天,來一碗味噌湯最暖胃,但近日網路流傳,經常食用味噌會黃麴毒素中毒,讓民衆直呼「不敢喝了。」對此,食藥署表示,製作味噌的種曲與黃麴菌種類不同,且若遵循標準制造流程,並妥善保存,並不會產生黃麴毒素,民衆不必過度擔心。

食藥署表示,味噌的製作是以黃豆爲主,再加上鹽及不同的種曲發酵而成,如米曲製成的米味噌、麥曲製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌。

根據臺灣食品科學技術學會指出,製作味噌的種曲跟黃麴菌是不同的種類,而在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長空間,若有完善的製造過程及適當的保存環境,則不會產生黃麴毒素。

味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皁素(Sapponin)等營養素

食藥署提醒,因爲味噌所含的鹽份蛋白質較高,長期經常食用對身體負擔較大,建議適量攝取。若罹患高血壓痛風腎臟病患者等,則需限量食用。