腸保安康－加工肉品天天吃 大腸癌風險增18％

加工肉品是不少人喜愛的桌上佳餚，但吃太多當心罹癌！根據世界衛生組織WHO統計，每天吃50公克的加工肉品，會增加18%的罹患大腸癌的風險，每天吃100公克紅肉，罹患大腸癌風險比一般人高17%。醫師提醒，除了勿過量攝取，應秉持低溫烹調、多搭配蔬果來維持健康。

過年期間民衆少不了大魚大肉，但大腸癌已連續7年蟬聯國人10大癌症發生數第1名，居癌症死因第3位，根據衛福部國健署去年最新發表的統計資料，國人一年約1.5萬人被新診斷出罹患大腸癌。世界衛生組織轄下的國際癌症研究總署已將加工肉品列爲一級致癌物，每天食用50公克就會增加18%罹患大腸癌的風險。

國健署癌症防治組組長吳建遠說，以煙燻、鹽漬、添加防腐劑或化學物質處理過的加工肉品，包括香腸、臘肉、醃肉、傳統牛肉乾、豬肉乾、熱狗、火腿等等，因常添加幫肉品添色或延長保存期限的化學物質，恐產生如亞硝基化合物和多環芳烴等致癌物質。

除了加工肉品，牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，吃過量也恐危害健康。根據國際癌症研究總署統計，每天吃100公克、約一個手掌大小的紅肉，會增加17%罹患大腸癌風險。

吳建遠說，紅肉內含多種成分，其中血基質鐵會讓亞硝基化合物和脂質氧化物在消化道形成，加工過程會形成亞硝基化合物和多環芳輕，皆是已知或可能致癌的物質。

林口長庚醫院臨牀毒物科主任顏宗海提醒，肉類經高溫烹調，如油炸、大火快炒時，易產生異環胺，屬於二級致癌物，恐引發大腸癌。顏宗海建議，烹調肉品時宜用清蒸、水煮來取代高溫烹調，同時搭配具抗氧化劑的蔬果食用，紅肉每日攝取量應以70公克、每週500公克爲上限。