「便當」主菜別亂選！雞腿炸過油脂多22%…營養師曝人氣主菜熱量表
▲菜色多變的便當是很多外食族的首選，但隱藏很多超高熱量的食材。（圖／ETtoday資料照）
隨着生活型態改變，外食族的比例大幅增加，其中「便當」除方便又快速，還可以挑選自己喜愛的菜色，是不少上班族的用餐首選，但便當其實隱藏很多高熱量且對肌膚有害的食物，若不慎選菜品，小心越吃越胖，且疾病纏身。
Cofit營養團隊表示，菜盤上的主菜，如炸排骨、炸雞腿等看起來相當誘人，但這類食物都有超高的熱量，「大家雖然知道油炸會產生『高熱量』，但並不知道熱量可以高到多麼誇張。」Cofit營養團隊指出，一隻生雞腿的熱量約爲340大卡，油脂含量爲20.9克，油脂的熱量佔比爲50%，但是經過油炸後，熱量攀升到450大卡，油脂含量增加15克，油脂的熱量佔比更提高到72%。無論是過油還是油炸，食材只要炸過吸油量就會大量增加。
▲超高人氣的便當炸類主食其實熱量都非常高。（圖／Cofit營養團隊提供）
Cofit營養團隊解釋，油炸的油爲了穩定，會用含有較多的飽和脂肪酸，是心血管的負擔。另外，不飽和脂肪酸對人體也非常重要，可依照結構再區分成omega-3、omega-6與omega-9，這些脂肪酸對人體生理都很重要，互相對人體生理具有平衡的效果。
omega-6（富含於葵花油、沙拉油、芝麻油）：產生髮炎反應的激素
omega-3（富含於亞麻仁油、魚油）：產生抑制發炎反應的激素
Cofit營養團隊指出，攝取omega-3與omega-6的比例爲1：3至1：4。但是現在飲食太過西化，而且我們的烹調油有太多的沙拉油與葵花油，這些都是以omega-6爲主的烹調油，讓我們現在攝取omega-3與omega-6的比例1：20，攝取過多omega-6脂肪酸，容易造成肌膚的問題，如：冒青春痘、紅疹等，長期下來對身體產生極大的負擔。
▲建議選擇清蒸魚等清淡主菜，從魚油裡攝取omega-3。（圖／取自Wikimedia)
Cofit營養團隊建議，買便當時主菜不要選油炸物，儘量挑選清蒸鱈魚片、清蒸鯛魚，若在家裡煮飯，建議可以買亞麻仁油，用水拌炒的方式烹調，主菜也是以汆燙、清蒸方式，不僅能降低油脂攝取量，也可以減少omega-6脂肪酸比例，增加一些omega-3脂肪酸，平衡omega-3與omega-6。
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