剩菜帶便當超NG 營養師：4類菜也不宜

營養師建議煮完後就把料理放進便當，不要用吃剩、沾有口水的剩菜，以免滋生細菌。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多上班族會在前一晚準備便當，但天氣這麼熱，一不小心就會臭酸。營養師黃品瑄表示，諸如海鮮、內臟、半生不熟的溏心蛋與湯湯水水的菜色，都是容易腐壞的食物，不宜當做便當菜，還有千萬別有「剩菜再帶便當」的想法，沾了口水的飯菜，更容易滋生細菌。

黃品瑄在臉書粉專PO文指出，很多家長或是上班族都會在前一晚準備便當，但食物一個保存不良，就容易腐壞臭酸，吃下肚可是會釀成食物中毒的。以下爲自制便當的5個重點，讓你帶飯乾淨又衛生。

■充分加熱：在準備便當菜時，要充分加熱後再裝進便當中，食材中心溫度要達到70度C以上纔能有效抑菌，半生不熟的料理，例如半熟蛋、溏心蛋等，就不建議當作便當菜，海鮮、內臟類比較容易壞，也不建議帶便當。

■煮完先裝便當：別有「剩菜再帶便當」的想法，很多人會晚餐連同隔天便當一起準備，切記煮完後先把料理放入便當，避免沾到口水。帶的過程也不要用手接觸到食物，要用乾的、沒用過的餐具裝菜，降低食物被細菌污染的機會。

■減少水分：水分是細菌繁殖的良好介質，如果便當菜中含有湯汁，更容易讓細菌滋生，記得把水分甩幹再帶，或選擇比較清爽的常備菜。

■保冷保鮮：便當要冰在冰箱、出門要裝保冷袋吧，細菌在4度C以下的環境不易生長，低溫能有效幫助食物保存；而4～60度C就是所謂的危險溫度範圍，建議便當只要不冒煙就放冰箱，也不要在室溫放超過1小時。

■加熱一次爲限：便當加熱後儘量一次就把它吃完，反覆加熱更容易讓細菌有滋生的機會，營養價值也會跟着流失，因此加熱就以一次爲限。