愛麗捨宮食譜 藏着法國總統個性
品嚐美食的希拉剋。
法國前總統德斯坦因感染新冠於12月2日去世，很多人開始盤點他給世人留下的“遺產”。除了對法國及歐洲政治的巨大影響外，一道以他姓氏命名的“德斯坦松露湯”讓人印象深刻，據說這是與扇貝、土豆塔並列坐鎮愛麗捨宮後廚三大招牌菜之一。“告訴我你喜歡吃什麼，我就知道你是誰”，就像法國人常掛在嘴邊的這個美食哲學金句那樣，總統個性與執政風格往往也能從他們的飲食偏好中窺得一斑。
“德斯坦松露湯”見證政改
法蘭西第五共和國史上，在“習慣了讓戰士們喝馬賽魚湯”的戴高樂將軍後，真正將法國美食引入愛麗捨宮的是蓬皮杜。他認爲，“一國之君的餐桌容不得半點疏忽”。蓬皮杜的繼任者德斯坦一心打造親民施政和朝氣蓬勃的形象。在推行政治改革的同時，他也操刀對愛麗捨宮的餐盤進行“整容”：撤掉油膩的豬肉熟食、黃油調味醬等，保留三文魚、魚子醬、松露等“貴族範兒”食材。德斯坦主打健康、現代的飲食與當時“法國美食教父”博古斯發起的新式烹飪運動不謀而合。1975年，認爲“法國新式美食體現了政改‘在傳承中變化’的理念”，德斯坦決定爲博古斯頒發“榮譽騎士勳章”，這是第五共和國史上首次有廚師獲得如此殊榮。
授勳儀式之後，博古斯應邀在愛麗捨宮與總統共享午餐。爲表慶祝，博古斯親手製作了一道頗有創意的前菜。他用香味撲鼻的黑松露、胡蘿蔔、芹菜、蘑菇等蔬菜制湯，裝在瓷碗中加入肥鴨肝後再蒙上千層酥面進行烘烤，酥面被烤熱後膨脹如一朵巨大的蘑菇，不僅造型美觀，而且還保留黑松露的香味。面對令人耳目一新的菜品，德斯坦好奇地詢問“現在我們怎麼吃呢？”博古斯一語雙關地迴應：“總統先生，我們把酥皮敲開（敲開酥皮在俗語中意爲‘開始吃飯’）。”因爲深受德斯坦喜愛，博古斯後來將這道湯以“德斯坦松露湯”爲名加入了愛麗捨宮的官方菜單，併成爲後來總統府最受讚譽的名菜之一。
後來德斯坦“脫離百姓”的執政姿態受到政敵的嚴厲抨擊。他青睞“貴族風格”的飲食偏好也遭到討伐。爲顯示親民，德斯坦甚至多次主動去平民家中就餐，當被問到最愛吃什麼菜時，他從未提及松露湯，而是回答“喜歡吃攤雞蛋”。
密特朗和希拉剋是有名的“吃貨”。追求感官享受的密特朗甚至因此獲名“左派魚子醬”。希望在工作之餘吃到可口飯菜的密特朗可謂“口味廣泛”。《愛麗捨宮後廚》一書披露，密特朗很貪吃但也很挑剔，會提前一分鐘命令廚師烹飪8人份的晚餐，只因“他不願一個人吃飯”。在1988年連任成功後，想換換口味的他又差人找來一位鄉村女廚師，爲他製作“童年時代的味道”。沒有證書和名氣的女廚戴爾珀什進入愛麗捨宮後用牛菌肝蛋湯、鹽皮牛裡脊等傳統菜征服了密特朗的胃。不過，鄉下女廚挑戰了總統府廚師隊伍的權威，雙方由此打響一場極爲罕見的“御膳房廚師暗戰”，相關故事還被改編成電影《愛麗捨宮的女大廚》。
在外界看來，密特朗是一位名副其實的“美食獵手”。在他離任前的1995新年夜，密特朗還細細品嚐了他鐘愛的圃鵐（一種受保護的野生小鳥，自1999年起被法國立法禁獵）。儘管很貪吃，作爲在任時間最長的第五共和國總統，密特朗竟從未下過愛麗捨宮後廚，更不知廚師長的名字。
希拉剋在任期內將“貪吃總統”的形象“發揚光大”，他不但對法國美食瞭如指掌，對世界名菜如數家珍。他不像密特朗那樣“高冷”，希拉剋曾多次邀請御膳房廚師與他同桌就餐。據愛麗舍御膳房現任總廚師戈麥斯回憶，由於外界傳言希拉剋偏愛小牛頭肉凍，他所到之處人們總會烹飪這道菜討他歡心，有時還上雙份。
爲4任總統掌勺的戈麥斯表示，進入21世紀後，御膳房的伙食也必須與時俱進。薩科齊“快事快辦”的作風就體現在他的餐飲習慣上，他不但不願在餐桌上消耗數小時的寶貴時光，更接受比薩等非法式的“外來菜餚”。
“如今沒有人還吃我們用25年前舊方法烹飪的菜餚”，戈麥斯透露，今年8月起，他原先爲馬克龍烹製的迷你份酥炸火腿奶酪也從總統食譜中被剔除，因爲“第一夫人”要求“杜絕垃圾食品，且每天能有10種蔬菜、水果”。酥炸火腿奶酪是一道傳統法國菜餚，由肉片將火腿和奶酪捲起來，接着抹上面包屑油炸製成。法國中小學食堂常做這道菜，因爲深受孩童歡迎而被冠以“兒童餐”稱號。法國媒體認爲，自馬克龍競選總統以來，夫人布麗吉特一直禁止他吃高脂高熱量飯菜以及甜食以塑造其幹練外形，牛排、通心粉及酥炸火腿奶酪等“兒童餐”的消失很正常。
除了更清淡，如今法國總統府還打破了法餐分餐制的傳統。在一些國宴上，大家也用公共廚具從公共餐盤裡自盛食物，沒吃完的食材被用來加工成平日的工作餐。戈麥斯表示，這不是摳門而是節約，“國家審計法院要求注意此類預算，愛麗捨宮也希望能以身作則”。