浙江大學：飯菜按重量計價提升光盤率
紅燒雞腿套餐小份飯、魚香肉絲套餐小份飯、雪菜黃魚套餐小份飯……9月開學以來，浙江大學後勤集團在外賣選餐方面有了新變化，在微信訂餐端增加了“小份飯”選擇，方便師生按需取用。
“以前盒飯都是二兩，對我們胃口小的女生來說，心有餘而力不足。現在的小份飯，剛好合我的飯量。”經常在微信端訂餐的一位大二女同學說。
一直以來，浙大將“綠色”作爲食堂運營的核心理念，在飲食中心成立了菜餚研發團隊，利用大數據、消費研究等方式，深入研究就餐羣體的口味需求與消費偏好，不斷優化產品結構與品質，研發新式菜品，讓菜餚入盤更入胃。
爲推進“節約型食堂”建設，浙大後勤集團與浙江校聯信息技術有限公司合作，於2018年率先在玉泉校區二食堂推出集人臉識別、自動稱重計價、無感支付和營養分析等於一體的食堂管理系統，通過技術應用創新食堂業態，提升消費體驗，傳遞“節約”“光盤”等理念。
記者在現場看到，這套智慧系統能精準記錄用餐者食物的卡路里，師生們取餐完畢後，手機上馬上收到關於本餐的蛋白質、碳水化合物、脂肪的比例分析，提醒用餐者攝入平衡。“每取一個菜還會實時顯示取菜重量與價格，這樣的方法能幫助我們合理控制消費支出。”一位正在用餐的老師說。
“實行按重量計價改變了傳統的‘按份出售’方式，就餐師生可以合理適量地選擇菜品，進行多樣菜品的選擇搭配。”浙大後勤集團總經理林旭昌介紹，兩年來的實踐表明，推廣這種新模式，就餐者的光盤率明顯提升，剩餘量明顯下降，餐廚垃圾可減少一半以上。
他介紹，接下來浙大還將通過中央廚房建立食材集中加工流水線，通過實施標準操作和機器代人等措施，提高食材利用率，減少分散加工帶來的損耗與浪費。