左撇子／ 007最愛的調酒-Martini
圖、文／左撇子
"Shaken, not stirred" （用搖的，不要攪拌）是007系列電影中的經典臺詞，詹姆士龐德的這句話也讓這杯調酒的名氣扶搖直上，成爲人人皆知的調酒-馬丁尼（Martini），也有人稱這杯酒爲調酒之王雞尾酒之王。
最近左撇子迷上了調酒，首先想要了解的就是馬丁尼，因此看了不少資料，到了幾個不同的地方喝了馬丁尼，甚至爲了這杯調酒去看丹尼爾克雷格前面的兩部007電影。
（雖然跟別人想看這系列電影的原因反了過來，不過事實證明事前左撇子的預測是對的，第一集ok，第二集睡着...看前的評價完全符合看後的評價，附帶一題，第三集的skyfall也符合預期的好看喔！）
趁着最近skyfall的推出，就在這邊分享一下馬丁尼的故事，還有很多人想知道的「爲什麼龐德的馬丁尼要用搖的，不用攪的？」。
馬丁尼（Martini）
馬丁尼的調配不難，但是調配上有很多的變化手法，一些些改變就能變化出不同的調酒，也因此被稱爲雞尾酒之王。
但是我們不用學那些艱澀的技術手法，這一篇文章把重點放在馬丁尼的介紹，其實每杯調酒都有它背後的故事，就先從這邊看起吧。
最簡單的來說馬丁尼以琴酒（Gin）跟苦艾酒（Vermouth）這兩種酒調配而成，「琴酒」是調酒時常用的一種基酒，是一種由榖物發酵而成的烈酒，由於很烈所以現在的我們不常直接喝，可能比較不熟悉，但是它有另一個名稱比較常在電影中出現，由於琴酒主要的味道是由其中的杜松子而來，所以也被稱爲杜松子酒。
在強尼戴普的電影瘋狂理髮師（Sweeney Todd）中，Todd最喜歡喝的就是杜松子酒，其實就是馬丁尼裡面的琴酒。 （傑克船長喜歡的是萊姆酒，那就是另一篇調酒文章了。）
▲喜歡杜松子酒也瘋狂殺人的Todd，是英國倫敦的連續殺人魔，而琴酒（杜松子酒）廣爲流傳的發源地也是在英國。
雖然琴酒是在荷蘭發明的，真正讓琴酒廣爲流傳是在17世紀時英國的禁酒令。當時因爲英國與法國戰爭，英國的威廉國王提高關稅抵制法國的葡萄酒跟白蘭地，於是琴酒就在勞工階級之間迅速流傳開來，琴酒是個濃度高又比啤酒便宜的酒，是當時倫敦勞工、水手買醉的廉價酒。
本來是勞工階級喝的廉價酒，加上了苦艾酒，就變成了派對上不可或缺的調酒馬丁尼，就像是魔法般把這酒拉進了上流社會，所以漫畫「王牌酒保」纔會形容馬丁尼就像是奧黛麗赫本的電影「窈窕淑女」，麻雀變鳳凰。
爲什麼苦艾酒有這種魔力呢？
苦艾酒也是一種葡萄酒，只是它是加強的葡萄酒，加入了草藥之類的東西，讓它的味道更豐富，適合作爲調酒的配方，一來可以降低基酒的酒精濃度，二來可以增添調酒的風味，所以像是有名的馬丁尼跟曼哈頓都要靠苦艾酒調配。
苦艾酒偏甜，不過各家廠牌的苦艾酒風味不同，像是法國產的幹苦艾酒（Dry Vermouth）的甜度就不高，用幹苦艾酒調成的馬丁尼，就變成了Dry Martini，比較不甜，有着比較多的苦澀，丹尼爾克雷格的龐德每次指定Dry Martini，這個Dry指得不是幹，是使用了Dry Vermouth。所以當酒單上面寫着Dry Martini時，除了表示他使用着幹苦艾酒，同時也表示這杯調酒會比較苦喔。
但是這也不是龐德真正指定的酒喔～～爲了介紹龐德的酒，還有爲什麼要用搖的，就要了解更多馬丁尼的配法，我們先來複習前面的那張圖解馬丁尼。
我們已經知道琴酒跟苦艾酒是什麼了，通常比例是4:1，這樣的酒不會太烈，從前面的文章我們可以知道如果想要烈一點，或是想要不烈一點該怎麼調控比例了。
那圖解的右上方那個「Peal」是什麼呢？
那是調酒的一個名詞，用檸檬皮擠出檸檬精油，讓檸檬精油的香味佈滿杯子，最好的方式是從酒杯上方10~15公分處，以45度角擠，這樣檸檬皮的苦味會掉落在酒杯前方，只留下香味。
不過也有反向操作的作法，將檸檬皮放入酒杯中來增加苦味。
上面這杯馬丁尼是在Metro這家店的Dry Martini，同樣也是放入檸檬皮。
由此可知，調酒沒有什麼最好的方式，只有最適合客人的方式，也有人喜歡他的馬丁尼越苦越好，這個人就是前面說的丹尼爾克雷格，他在皇家夜總會點酒的時候就說要把檸檬皮放入，當時的Bartender切了螺旋的檸檬皮放入。
在空降危機（SKYFALL）中，他的馬丁尼也有一塊切圓圓的檸檬皮飄在酒面上喔。
所以檸檬皮的用法就很多種了，有些調酒師不用檸檬皮，是用橄欖來做變化，這也是臺灣比較常見到的調酒方式。
橄欖也分有餡料的、有籽的，洗掉它的鹽味或是活用它的鹽味，綠橄欖或是黑橄欖，上面的圖片是三顆橄欖，若是一顆黑橄欖的馬丁尼，則稱爲鹿眼馬丁尼（Buckeye Martini）
所以馬丁尼雖然只是兩種酒調成的簡單調酒，但是它可以有很多種變化，酒的溫度、酒杯要不要冰鎮，甚至還有水果添加的各種水果馬丁尼。馬丁尼可以依照客人的需求、調酒師的喜好調至出不同的馬丁尼，雖然簡單，但是是有「表情」的一杯調酒，所以左撇子喜歡在Bar臺看調酒師怎麼處理我的這杯馬丁尼，每杯都有不同的表情。
會在這邊介紹「表情」，其實是爲了解釋龐德的馬丁尼。
很多人認爲點龐德說的"Shaken, not stirred"馬丁尼是很不禮貌的行爲，因爲是非正統的調酒。
但是...調酒本身就沒有什麼正式的規範，調酒本身就不是獨立的存在，他混合了單獨存在的酒，融入了不同的創意，才能調配出一杯適合客人的調酒，不同以往的配方反而都是新的創意，而且很多調酒都是從電影而來，例如名爲「教父」（God Father）的調酒就是指那個最有名的同名電影，另外前面說的窈窕淑女也有相對應的同名調酒喔！（表示這篇文章又可以變成系列文章了～～）
從電影而來的調酒，最有名的當然就是今天要介紹的"Shaken, not stirred" 龐德馬丁尼！
龐德馬丁尼
"Shaken, not stirred"最早出現龐德1956年的小說"Diamonds Are Forever"，不過不是由龐德講出來。1958年的Dr. No（小說）時，才變成龐德的臺詞，講得還是不同版本的"shaken and not stirred"。經典版的臺詞等到1964年的電影金手指（Goldfinger），才由電影第一任的007 James Bond -史恩康納萊 口中說出，從此，"Shaken, not stirred"就變成了詹姆士龐德必說的臺詞。
下面的影片節錄了歷屆龐德說過的這句話，爲什麼他的這杯馬丁尼要用搖的，原因也就藏在裡面。
除了看到歷任007耍帥點酒外，有聽出來臺詞的弦外之音嗎？
爲什麼龐德的馬丁尼要用搖的，因爲他點的那杯馬丁尼是"伏特加"馬丁尼（Vodka Martini）
伏特加跟琴酒一樣，常作爲調酒中的基酒，伏特加馬丁尼就是以伏特加去取代琴酒， 用伏特加去調馬丁尼也是很常見的作法。
史恩康納萊的龐德馬丁尼配方是這樣的～
伏特加45ml，苦艾酒15ml，冰塊，用雪克杯搖勻，倒入馬丁尼杯，用檸檬皮peal後，最後將檸檬皮沈入杯底，這就是史恩康納萊的龐德馬丁尼，"Vodka Martini, shaken, not stirred"
有幾個重點爲大家複習一下，伏特加跟苦艾酒的比例是前面說的4:1，烈的程度最爲人接受。
Peal檸檬香精的味道佈滿杯緣，再利用檸檬皮的苦味來增添馬丁尼的風味。
以上是說過的重點，還有一個重點沒提過，就是今晚的重點「Shaken」。
爲什麼要搖呢？
因爲這杯酒搖過後，會更好喝！
雪克杯中的冰塊在搖得時候會融化，使得高濃度的伏特加更順口，不過更重要的是，「空氣」也會在過程中讓伏特加包覆住，讓這杯調酒更爲滑順。
使用伏特加代替琴酒時，馬丁尼的口味會比較銳利，透過shaken的動作會讓馬丁尼更好喝。
以上是第一代007的馬丁尼配方，第六代龐德-丹尼爾克雷格在皇家夜總會（Casino Royale）公佈了他自己版本的配方。
James Bond: Dry Martini. Bartender: Oui, monsieur. James Bond: Wait... three measures of Gordon's; one of vodka; half a measure of Kina Lillet. Shake it over ice, and add a thin slice of lemon peel. Bartender: Yes, sir.
丹尼爾克雷格是點Dry Martini，後來有要求指定了他自己的配方，三份的高登琴酒，一份的伏特加，半份的Kina Lillet，搖到非常冰，然後加上一片薄的檸檬皮。
接着就要解釋一下丹尼爾克雷格的這杯調酒囉～
Dry的定義我們知道了，是不甜，這邊是用不甜的琴酒（Dry Gin），英國品牌的高登琴酒。
Kina Lillet是法國的開胃酒，同樣也是由葡萄酒延伸而來，我們可以將它視爲是苦艾酒的取代。
由此可知，聰明的各位會想到，這杯酒會很烈，因爲這杯馬丁尼其實是4：0.5 的比例。
這杯龐德馬丁尼因爲龐德要把妹，所以用了女主角的名字 Vesper 來命名。
" I think I'll call it a Vesper. Because once you've tasted it, that's all you want to drink."
分析完這杯酒的組成，其實這杯新的龐德馬丁尼爲什麼要用搖，就有答案了。
第一，這杯酒比起一般馬丁尼更烈，前面說過搖的過程冰塊會融化，讓太烈的酒變得順口，所以龐德說要搖到非常冰（Shake it over ice），搖得越久，調酒溫度越被拉低，冰塊則融得更多，這是龐德說搖到非常冰的原因。
第二，這杯馬丁尼是由三種酒調成的，用搖的會比用攪拌的更均勻，酒的味道纔不會分裂。這是"Shaken, not stirred"的原因。以上是龐德馬丁尼爲什麼要用搖的的原因。
特別說明，這是左撇子自己認爲的，因爲畢竟這是虛構出來的元素，解釋都是後人找的，所以各種說法都有，有更專業的，也有更爲荒誕的說法。
左撇子的說法是以這杯調酒的歷史演進爲出發，儘量讓觀衆比較好懂，而且比較科學的角度去解釋，希望這篇有左撇子電影博物館風格的電影討論，能夠滿足各位的期待。
順便 看電影長知識 一下：
柯南里面的壞人神秘組織都是以酒爲名，上面的是琴酒，下面的是苦艾酒，會不會有馬丁尼出現，就要看他們有沒有愛情故事，然後小孩會不會長大了。（不過柯南永遠都是一年級，我看小馬丁尼也不會長大了。）最後順便短評一下很受歡迎的007 空降危機（skyfall）吧！微影評： 好評負評很兩極，但是知道兩方的說法後你就知道想不想看了。
好評說法是這部007比起前面兩部好看太多了，緊張刺激又精采，對白又很幽默，拷問的方式前所未見，情感的部份也很能感同身受。
負評的說法是，007的特色「香車、美人、高科技」都沒有，空降危機其實是經濟危機，然後「性感的龐德女郎」，被拆成「性感的龐德」＋「M夫人女郎」。這樣講完後，應該大部分的人都會想看了吧XD
趕快去看吧！這一集左撇子很推阿！！！！ 然後最值得再看一次的章節，是Adele唱歌的那段...
好久沒有寫自己想寫的文章啦～真開心！ 希望玩酒系列能夠繼續寫下去～然後左撇子也有更多時間寫有深度的文章。
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