“佐餐滷味第一股”賣不動了?

《投資者網》葛凡梅

“民以食爲天”。尤其是在中國,中國人對美食自古以來便有深刻研究,不僅孕育了中華種類繁多、自成體系的美食菜系,還催生了五花八門、獨具特色的餐飲品牌。

美味美食+食客流量基礎,餐飲也被看做是一門好生意。“做餐飲的,現金流非常好,早上開門,晚上收錢。”紫燕食品(603057.SH)的高管曾在公開報道中如是表示。

但是,如何做好這門生意,考驗才真正開始。

起家:35年老字號的傳承

1989年,在浙江杭州,宗慶後憑藉着蹬着三輪車,靠代銷汽水、棒冰及文具紙張賺一分一釐錢起家,成立“杭州保靈兒童營養食品廠”兩年後,在這一年更名爲“杭州娃哈哈營養食品廠”,開啓了娃哈哈民族飲料巨擘之路。

也是在這一年,在江蘇徐州,一對來自四川樂山的夫妻來此做生意,發現當地人特別喜歡吃鴨子,便把四川特色小吃“脆皮鴨”改良後出售,廣受歡迎,併成爲當地名小吃。

這對夫妻便是鍾春發夫婦,這家現身江蘇徐州街頭的熟食滷味店名爲“鍾記油燙鴨”,而這,也就是紫燕食品的前身。

1996年,第二代掌門人鍾懷軍辭去老師工作,接過了家族企業“鍾記”的重任。俗話說,“新官上任三把火”。鍾懷軍亦如此,上任後首先把品牌名換成了“紫燕”,寓意紫氣東來、燕子回巢。

爲了拓展更廣闊的市場,鍾懷軍決定走出徐州,先是於1996年開始進軍被譽爲“鴨都”的南京,後又於2000年,把店開向了上海、杭州等城市。

與此同時,還不斷豐富產品品類,相繼開發出紫燕百味雞、夫妻肺片等川滷產品,實現產品從鴨到雞、牛等多品種產品的轉換。其中,夫妻肺片是明顯爆款,僅這一個單品2021年就能賣超9億元。

伴隨着滷味食品的產業化進程,紫燕食品也逐漸擺脫了家庭小作坊生產,採用標準化生產流程以及現代化工藝控制爲基礎的“中央廚房”。

2016年,執掌紫燕食品20年的鐘懷軍,又對經銷模式進行了大刀闊斧的改革,將直接加盟模式調整爲“公司-經銷商-終端加盟門店”兩級銷售網絡,這一轉變下,公司業務規模增長速度明顯加快。

在此情形下,紫燕食品迅速開遍華東地區的各大社區、菜市場,“紫燕百味雞”以10平米左右的檔口店逐漸走向全國。截至2023年年底,紫燕食品的加盟+直營門店已突破6205家,其中大多分佈在華東地區。

2020年7月,紫燕食品向上海證監局報送輔導備案材料,擬A股掛牌上市。

2022年,紫燕食品成功登陸A股,走進了資本市場,成爲“佐餐滷味第一股”,邁上了新的發展階段。同時,新的挑戰也接踵而至。

接力:三代接班的挑戰

從籍籍無名,到躋身中國“佐餐滷味第一股”,上市之後的紫燕食品走在了聚光燈下,也將接受市場更加嚴格的考驗。

資料顯示,紫燕食品於2022年9月上市,發行價爲15.15元/股,當日漲超44%,10月股價升至歷史最高點33.82元/股,但自那之後便開始一路震盪下跌。

曾經的輝煌過於短暫,截至今年4月底,紫燕食品的股價爲19元/股左右,距離歷史股價峰值下跌近40%,目前總市值80.92億元,PE(TTM)23.74倍。

二級市場上,紫燕食品不被投資者買賬,究其原因,與其基本面表現息息相關。2021年、2022年,紫燕食品的歸母淨利潤分別爲3.28億元、2.22億元,分別下降8.67%、32.28%;一改往年淨利潤高速增長態勢,如2020年增速99.59%、2021年爲45.03%。

2023年,紫燕食品實現營業收入35.50億元,同比下降1.46%;淨利潤3.32億元,仍未恢復至2020年3.59億元的淨利潤規模。

邁入2024年,公司營收下滑仍未改善。2024年第一季度實現營業收入6.95億元,同比下降8%;淨利潤5396.40萬元,同比增長20.87%。當期淨利潤增長,則主要歸功於原材料下滑,成本下降。

而在費用方面,紫燕食品仍持續快速上漲。2021年至2023年,紫燕食品銷售費用分別爲9790.51萬元、1.37億元和2.17億元,同比分別增長55.52%、39.91%和58.74%;2024年一季度同比增長5.80%。

營收持續下滑,費用高企,也是當前鍾懷軍的接班人——戈吳超亟需解決的問題。2023年5月,時年56歲的鐘懷軍卸任董事長,在兒子鍾勤川、女婿戈吳超之間,選擇了後者作爲紫燕食品新的掌門人。

資料顯示,戈吳超1989年9月出生,本科學歷,曾任紫燕食品採購總監、總經理、董事,現任公司董事長和總經理兩個職務。

作爲一家典型的家族企業,戈吳超也是紫燕食品實控人之一,目前實控人家族持股比例合計高達77.21%,並控制公司79.55%的表決權。

近兩年,紫燕食品大手筆分紅,2022年和2023年(預計分紅)累計分紅合計6.39億元,超過兩年合計淨利潤5.54億元,其中超過4.9億元分紅金額流入鍾懷軍家族腰包。

事實上,戈吳超掌舵紫燕食品後,不僅要重視股東回報,也亟需爲公司可持續發展做出更多思考。

抉擇:路往何方?

從鍾記油燙鴨,到紫燕百味雞,紫燕食品在一路向前成長的同時,賽道上不斷涌現出的新競爭者也在發展壯大。

伴隨紫燕食品的成功上市,滷味江湖已形成以煌上煌、周黑鴨、絕味食品、紫燕食品四巨頭競爭的格局。

根據沙利文和頭豹的研究報告,中國佐餐滷製食品市場規模整體以較快速度增長,市場規模由2018年的1498.2億元增長至2022年的2349.5億元,年複合增長率達11.9%。預計2027年市場規模將達到3934.1億元,年複合增長率達10.9%。

行業競爭加劇,競爭者猶如逆水行舟,不進則退。戈吳超上任後,着手開闢海外市場。2023年5月,公司成立海外事業部,並對第一批開拓海外市場人員進行業務管理、模擬實操等方面培訓。

而在國內市場,從消費端的反饋來看,價格貴、分量少、食品安全質量等也正在成爲不少消費者集中吐槽的點。

與此同時,紫燕食品的擴張腳步也已經放慢,上市募資的4大募投項目均無進展。此前,紫燕食品曾在上市招股書中表示,2019年以來,其產能處於滿負荷狀態,計劃募資約5.65億元用於寧國食品生產基地二期、榮昌食品生產基地二期、倉儲基地建設項目及研發檢測中心建設項目等項目。

而在2023年年報中,紫燕食品將上述項目達到預定可使用狀態日期延長至了2026年,目前,上述四大上市募資項目,目前投資進度均爲0,均尚未開始。

目前,紫燕食品也正在拓展自身的第二增長曲線。公司於2022年收購的馮四孃蹺腳牛肉門店已突破100家;2023年,公司繼續投資了老韓煸雞、京脆香等美食品牌;2023年11月,紫燕創新研究院在江蘇連雲港落成,由創始人鍾懷軍先生擔任院長,旨在打造國內一流的現代化食品研究中心;2024年4月25日,公司宣佈了旗下子品牌燕小二烤雞項目。

基業長青,是所有公司的追求。紫燕食品多元佈局,未來之路走向何方,考驗着三代接班人戈吳超的智慧與抉擇。(思維財經出品)■

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