自制豆漿先泡豆 煮沸免中毒

豆漿營養豐富，圖爲湖北省鶴峰縣留駕小學的幾名學生在喝豆漿。（新華社資料照片）

豆漿的營養價值衆所周知，富含豐富植物蛋白、卵磷脂、維他命B1、維他命B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，有很多人把豆漿譽爲早餐的最佳飲品，其實看似簡單的豆漿，喝起來可是有很大的學問。

首先在選擇食料上，建議最好選擇非基因改造大豆，從營養學角度分析，非基因改造的大豆蛋白質含量更高。選擇大豆時，儘量選擇水分含量少，外觀無損害，圓潤飽滿的大豆。考慮到營養更均衡更全面的話，可以搭配一些其他的食材，例如五穀、板栗、紅棗等。

其次是泡豆上，泡過的豆子做豆漿最佳，因爲大豆外層有一層厚纖維不利於人體消化吸收，泡過的大豆可使其外層厚纖維軟化，提高大豆營養價值的消化吸收。泡豆時間不宜過長，最好4至5小時左右。

最後就是煮豆漿了，這裡很容易出現一個迷思，自己在家煮豆漿時，加熱時看到有氣泡產生就誤以爲煮沸了，其實這是豆漿裡的有機物質受到高溫膨脹而形成氣泡造成沸騰的假象，而並非真正的煮沸，如果飲用了沒有煮沸的豆漿，很有可能引發噁心腹瀉等中毒症狀，沒有煮沸的豆漿是對人體有害的。防止豆漿中毒的辦法就是將豆漿高溫煮沸後，加熱2至3分鐘再飲用。

當然我們也可以根據不同的食材來搭配出五穀豆漿、板栗豆漿、紅棗豆漿等，沒必要只侷限於單一種，或者根據個人的口味來調配都可以，這樣不僅使豆漿變得更加營養、更加美味，還可以使早餐變得更加豐富多彩。

最後，豆漿雖然既美味又營養，但是也並非適合所有人飲用，比如消化不良、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者等，都不適宜飲用。（作者爲營養師）