豆乾先洗 煮沸逾10分鐘

林口長庚臨牀毒物科主任顏宗海說，過氧化氫俗稱雙氧水，食品級雙氧水可合法使用在加工食品過程，但成品不得殘留。由於這種物質具腐蝕性，民衆若大量誤食，可能造成食道、胃與十二指腸黏膜受損。

至於工業用雙氧水的危害，顏宗海說，擔心製程的衛生狀況差，可能使用不潔的容器盛裝，甚至是有不明重金屬殘留，影響人體健康。因過氧化氫是水溶性，建議民衆買市售豆乾回家烹煮前，要使用大量清水沖洗。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，雙氧水已使用在食品上很多年，市售的豆乾、豆乾絲、烏龍麪、陽春麪、魚丸都可能用來防腐、漂白，依法規定不得於食品的成品上檢出。民衆若有疑慮，除了烹煮前清洗，也要記得煮沸10分鐘以上。

許惠玉舉例，她自己烹煮豆乾絲時，第一鍋水通常倒掉，先以清水煮熟、煮沸後，再拿去炒、涼拌。