桌邊現做超療愈甜點 全臺唯一「拉麪擠花機」在這家飯店登場啦
臺北晶華酒店研發出全臺獨一無二的「拉麪擠花機」。（臺北晶華酒店提供）
甜品又有新意！臺北晶華酒店首次將研發觸角拓展至烹調器具的創新，特製出獨步全臺的「拉麪擠花機」，將甜點擠花袋的概念機械化，透過外型時尚優雅的擠花機，製造出如瀑布般流泄下來的拉麪奶油泥，並以當令食材爲主角推出「黃金栗子拉麪」系列甜品，10月22日起至11月30日於館內開賣，可供內用與外帶，每款280元起+10%。
蒙布朗（Mont Blanc）是法國著名的甜品，一條條一釐米粗細的栗子奶油泥、包裹着甜蜜的內餡，兼具雅緻的視覺以及細緻的口感，這次臺北晶華酒店研發出全臺獨一無二的「拉麪擠花機」，使用方式有如大家所熟悉的剉冰機或是霜淇淋機，構造原理則是如米苔目或是麪條的成形器，將栗子泥、芋泥等泥狀物經手工篩網過篩四次以上再放入機器中，透過1釐米加篩的出口、壓制成細如麪條般的形狀，裝飾或製成各式甜品；而壓制過程採桌邊服務，讓饕客光用看的也倍感療愈。
「黃金栗子拉麪」系列甜品中所使用的栗子是來自於臺灣嘉義縣中埔鄉的黃金板栗，盛產季節爲每年8至9月，晶華點心房主廚李冠儒表示：「中埔鄉的板栗果仁圓潤飽滿，體型比一般市售栗子大約三倍，口感鬆軟、香氣與甜度都是首選，製作栗子泥的時候必須先將栗子洗淨去皮，放入鍋中蒸熟後搗碎，之後再加入適量的糖與鮮奶油拌至質地綿密滑順，接着就可以放入特製的擠花機中，爲客人現場服務，堆疊裝飾出栗子拉麪甜品。」
在這一系列的 「黃金栗子拉麪」甜品中，主廚首推莓果栗子拉麪聖代，製作時會先在聖代杯中放入口感滑順的鮮奶奶酪或是綿密的香草冰淇淋，灑上新鮮藍莓與香脆的餅乾脆片增添口感，之後再以拉麪擠花機緩慢的將栗子泥擠入杯中，層層堆疊出綿滑細緻的美味。
適合雙人共享的「蘋果栗子拉麪奶酥」則以晶華酒店azie餐廳廣受客人喜愛的甜點「蘋果奶酥」作爲基底，再以拉麪擠花機堆疊上香軟的栗子泥，入口滿溢栗子與肉桂的香氣，酥脆的奶酥塔也創造出富有層次的口感。
此外，點心房也有推出自用送禮兩相宜的8吋「栗子拉麪芙蘭塔（Flan Tart）」，基底選用擁有酥脆塔皮以及滑順香草奶油內餡的芙蘭塔，外層照例堆疊着口感細緻的栗子泥，使用刀叉切下後的剖面模樣也療愈感十足。