專訪焦糖楓串燒/不到1坪小烤攤 女力拚成營收近3億

圖文/鏡週刊

中秋烤肉節將至,說到烤肉,雙北名氣大、擁有26間連鎖店的焦糖楓串燒,近來推出的生肉串、烤醬,成爲許多家庭準備烤肉食材時的新選擇。

創辦人陳妍霖的父親經商失敗,負債4億元,她謹記前輩傳授「開連鎖店才能賺錢」,14年前向媽媽借2萬多元私房錢,成立焦糖楓串燒,但因排煙不良,3天就收攤。她不氣餒,在永吉路1坪大的小攤重新出發,靠着獨特醬粉一炮而紅,10年來發展連鎖店,去年烤出2億元營收,今年在央廚代工加持下,往3億元挺進。

▲2011年剛創業擺攤、才3天就因爲烤肉煙太大,招致整條街商販的抗議,不得不關店。但不氣餒的她,改進排煙設備後,不久後,又把攤子重新開回來。(圖/焦糖楓提供)

中秋節就是要烤肉!對焦糖楓串燒的中央廚房來說,也是如臨大敵的日子。佳節將至,光備貨量就增加兩倍。消毒後直進北市內湖科技園區的中央廚房,陳妍霖從自動串肉生產線上,拿起串好的雞腿肉排、雞心,仔細檢查串的位置,也掰了掰插籤柄的韌性。從小販烤起的她深知:「這細節很小,卻會影響第一線烤肉師傅的作業手感與順暢度,非專業烤手的客人買回去也方便烤、方便吃。」

▲轉型內用店後,完全脫離路邊攤樣,食材保潔度更好,又能坐下來好好享受美食,頗得女性客人歡心。

▲焦糖楓的烤甜不辣,吃起來有爆香顆粒口感。蔥肉卷肉汁與蔥香盡情融合,滋味層次豐富。(甜不辣28元/串)(蔥肉卷35元/串)

陳妍霖自豪說:「我們是全臺第一間串燒食品智慧工廠,有自動串肉機下,一天可串3萬支,也幫居酒屋代串。光我們自己店,牛肉每月要用超過3噸,每天出貨逾1,500串,雞心、雞腿肉排是人氣串燒,每天賣上千串。」

▲中央廚房耗資500萬元裝設自動化串肉機,目前模具已能串制10種以上的肉類,不只供應自家店所需,還幫數家居酒屋代工。

今年開業邁入第14年、以不油炸烤串爲特色的焦糖楓,從臨江(通化)夜市不到1坪大的小攤車,發展成擁有中央廚房暨企業總部、26家連鎖店的平價串燒連鎖龍頭品牌。今年中秋節訂貨量比去年增加5成,營業額有望由去年的2億多元、朝3億元新高邁進。

▲陳妍霖採用美式速食店炸雞粉供應商的調味粉爲基底,開發出自家醃粉,再結合數十種漢方自制出烤肉粉,形成獨家串燒調味配方。

看外表,會被陳妍霖帶着知性、一丁點油煙都不沾的千金氣質騙了,但當她拿着比臉大的阿根廷魷魚說:「這是我們海鮮類的NO.1。」接着幫忙鋪排即將蒸烤鎖汁的雞腿,又一副專業燒烤人架勢。不過其實她創業並非一帆風順,烤串纔剛創攤,3天就倒了,不是學藝不精,而是⋯⋯。

▲知名度大開後,焦糖楓最近更與便利超商合作推出炙烤燒豚飯糰、爆汁熱狗、翅小腿、秘製後腿卷等鮮食。

焦糖楓串燒執行長陳妍霖3天就把創業攤做倒了,她怎麼重新爬起,成爲如今串燒界的3億天後?詳細報導可點入以下連結閱讀:【臺灣名店】把烤臺當人生頒獎臺 她創造出直逼3億的串燒版圖

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