築地市場老咖啡廳 烤着暖暖香香的人情味
文／特約撰述 福澤喬
東京築地市場這個月正式結束營業，上個月最後一場鮪魚拍賣結束之後。原本在市場內提供早餐的店家們，就開始打包行頭，有點準備就這麼歇業，也有準備陪着老客人們一起搬遷到豐洲市場去。這裡有一家咖啡店，原本打算歇業不做，卻拗不過客人們的「疲勞轟炸」，最後決定陪着客人們一起到豐洲市場繼續泡咖啡聊是非。
隨着魚販們重建 進入築地市場賣早餐
這家位在築地市場內的咖啡店「愛養」，大正年間創業（1911年），開在東京魚市場日本橋魚河岸邊上。當時的名字稱爲「愛養軒」。到了1923年關東大地震，日本橋的魚市場受災嚴重，房舍幾乎全毀，最後所有魚貨交易轉進到現在的築地市場，愛養軒跟着進到築地市場，同時改名叫做「咖啡店 愛養」在築地市場內重新開張營業。
咖啡店愛養每天提供早餐給一早在魚市場工作的夥伴們。早上兩點半，愛養的老闆鈴木健藏走進店裡，開了燈準備營業，先用滴漏壺沖泡咖啡之後倒進櫃檯中間的咖啡保溫器裡，接着店裡其他女員工們開始招呼客人，鈴木店長專心的烤着他的吐司麪包。愛養的菜單很簡單：烤吐司、水煮蛋以及熱咖啡。就看鈴木靜靜的烤着麪包，偶爾轉轉收音機，有一搭沒一搭的跟客人聊着，這就是愛養的日常。
鈴木店長烤吐司花樣多 客人也要配合演出
鈴木店長的烤吐司花樣很多，標準型是塗上奶油之後，切成四份的「標準四切」。但是常客不會點這個做法，畢竟太普通了。最常點的都是「去邊十二切」，塗上奶油切成十二等分的烤吐司，一定要配上水煮蛋。鈴木店長會先把烤好的去邊十二切放在客人面前，然後說「等一下」。等他把水煮蛋煮好，客人就可以把蛋白配着蛋黃塗在麪包上一起吃，只要看到這樣吃法的客人，就知道一定是愛養的常客。
不過隨着社羣網站的發達，現在來愛養的陌生客人來越多，很多人雖然慕名而來，卻不知道該怎麼點。經常是直接說「要烤土司還有咖啡」，鈴木店長都會細心的問說，要不要加牛奶？想要怎樣的烤土司？最後很多人點一半果醬一半奶油的烤土司。「剛開始我還會照着自己的想法去烤土司，隨着客人越來越多，現在就乾脆聽他們的，看他們想吃什麼樣的就烤他們吃。」跟客人這種交流的作法，也成了 70 歲老先生的一種生活趣味。過去原本中午就打烊的咖啡廳，現在都得做到下午兩點才能打烊。
愛養咖啡搬第三次家 進入豐洲市場繼續烤吐司
隨着築地市場熄燈，鈴木店長原本也想把愛養直接收掉，畢竟自己年紀也大了，還真的不知道可以做多久？可是沒想到才一說要結束營業，一些來自日本、臺灣以及韓國的老客人們，每天都快把愛養的門檻給踩破。大家你一言我一語的勸老先生繼續做下去，現在鈴木店長也改變了心意，只好默默的把咖啡壺、煮蛋的鍋碗瓢盤都整理一下，過幾天就會在豐洲市場內的新的「愛養」咖啡店，繼續烤吐司給大家吃。這家從魚河岸，到築地市場又要轉進到豐洲市場的咖啡廳，他賣的不只是食物，也是暖暖的人情。