洲南《鹽選島滋味》一探鹽宇宙

由嘉義縣文化觀光局與遠流出版公司合作出版《鹽選島滋味》，10日舉行新書發表會，邀請作者羣與頂尖職人回到書中提及的製鹽重鎮「嘉義洲南鹽場」宣傳。（呂妍庭攝）

嘉義縣洲南鹽場17年前展開一場日曬鹽復興行動，成功讓已被進口鹽取代的臺灣鹽華麗轉身，在餐飲界站穩腳步。爲讓更多人看見臺灣各地製鹽職人的故事、復曬鹽田進展，在嘉義縣文化觀光局經費支持下，洲南鹽場執行長、有「洲南鹽承續」之稱的蔡炅樵，結合資深專欄作家、策展人共同出版《鹽選島滋味》一書，把料理中的配角變主角，帶領讀者一探臺灣鹽宇宙。

嘉縣洲南鹽場讓在地曬鹽產業重生，不但塑造自有鹽品牌，將日曬鹽打進米其林餐廳、民衆餐桌上，甚至與知名廠商發表聯名品牌。一路走來，不但成功讓廢鹽田重生，也從文資再生走向文化創生，更進一步與全臺製鹽職人組成「臺灣鹽選隊」。

蔡炅樵說，洲南鹽場以打羣架概念，與各地職人組成「臺灣鹽選隊」，持續壯大、穩固臺灣日曬鹽的專業形象、技術驕傲和市場定位，所以當初受文觀局邀請提相關企畫案時，他就大膽表態要寫全臺鹽產業、職人，甚至臺南、金門等地復曬鹽田的故事，經過一番努力、產製，《鹽選島滋味》正式問世。

由文觀局與遠流出版公司合作出版《鹽選島滋味》10日舉行新書發表會，嘉縣文化觀光局長徐佩鈴、遠流出版公司董事長王榮文及多位藝文界人士也到場。

文觀局說，《鹽選島滋味》由蔡炅樵、林嘉琪、沈錳美和陳靜宜共同撰寫，講述風土鹽技術與歷史，全書涵蓋風土滋味、技藝復興、料理美學3大面向，講述7種鹽漬風土物產、8位職人用鹽心法和10處鹽場在地故事，除洲南鹽場，也帶領讀者看見臺南、鹿港、臺東、綠島、金門等地復曬鹽田與在地職人打拚過程，讓衆人更深入瞭解鹽的特色及歷史。