洲南鹽場重生 手工、文創拚舶來

布袋洲南鹽場復曬多時，現不僅能順應時節產製風味不同的鹽品，還具有文化體驗的功能。（呂妍庭翻攝）

布袋洲南鹽場復曬多時，現不僅能順應時節產製風味不同的鹽品，還具有文化體驗的功能。（呂妍庭攝）

洲南鹽場在布袋嘴文化協會爭取認養下，復曬多年，並耕耘成文化鹽田開放教學體驗，現協會重返靠天吃飯老路，透過人工曬鹽生產鹽花、霜鹽等季節性產品，期盼爭取在地認同，在舶來品佔多數的鹽品市場殺出血路。

爲重振臺灣曬鹽文化，布袋嘴協會找來老鹽工修復鹽田埂，慢慢還原當年的洲南鹽場，如今在老鹽工帶領下，現約有2公頃土地能固定且持續產鹽，爲讓民衆重新認同人工曬鹽的品質與在地性，去年底布袋嘴協會開發出新的文創鹽品，並依季節、口感分級、分市，爭取消費者認同。

協會專案經理劉智熒說，市面上的鹽品幾乎都是進口貨或是採機器透析製鹽，「要找到純日曬鹽非常稀少」，而洲南鹽場，現仍仰賴6名鹽工手工曬鹽、採鹽，連工具鹽籠都是手作品，「做出來的風味絕對和市售不同」。

劉智熒舉例，像霜鹽只能冬天生產，因日曬短，結晶體多，適合入菜烹飪，至於鹽花則是海水最表層的結晶，產量少，鹽度也低，適合提鮮之用，但只能在春天產出，「真的是靠天吃飯」。

儘管文創鹽品通路漸漸打開，包括主婦聯盟也前來接洽，但協會坦言產量無法評估是當前急需解決的問題，不過，協會還是很有信心，認爲持續的曬鹽、產鹽，才能讓老文化繼續傳承下去。