中元祭祀三牲簡化 肉脯店買氣夯

染一頭紅色頭髮的老闆娘劉麗秋，在嘉義縣朴子市第二市場賣醃製豬肉品長達30多年。（張毓翎攝）

中元節將至，家戶、廟宇或公司行號開始着手準備供品。嘉義縣朴子市第二市場一家老字號肉脯店，近日靠着中元節買氣，業績成長不少。老闆娘劉麗秋說，供品中的三牲四果，堅持傳統的老一輩通常選全豬、全雞與全魚祭祀，但隨着時代變遷，小家庭愈來愈多，人們將三牲簡化，用一小片豬肉、雞蛋、花枝或魷魚就能代替。

位於朴子市第二市場的「阿享高美肉鬆店」，開業30多年，由老闆娘劉麗秋和先生陳重亨研發的豬肉鬆及肉乾，不少民衆一吃成主顧。陳重亨經常天未亮就出門購買當天現宰的溫體豬，將肉塊燙過定型、去除血水，順着肌肉的紋理切片，再醃製直到收汁入味，最後進行烘烤，烤出來的肉乾色香味俱全。

劉麗秋說，先生的祖先從清代就開始賣豬肉，傳到他先生已經第6代，臺灣剛開始流行醃製豬肉時，她跟先生便開始開發各種醃製肉品，並持續因應不同節日，如中元節、中秋節，推出各類應景豬肉製品，成功帶動銷售業績；以這次中元節來說，雖然民衆拜拜形式簡化，但這些牲禮還是要準備。

劉麗秋認爲，以家傳獨家配方製作的鹹豬肉，近日賣得嚇嚇叫；她還自豪地說，「靠着肉乾及鹹豬肉，這1、2周單日營業額可達平時的10倍！」

嘉義縣肉品市場主任侯明在說，去年中元節前毛豬拍賣價每公斤至少80元，今年則比去年低一些，是否因消費型態改變影響價格？他推測是年初受疫情衝擊豬價低迷，待疫情趨緩後，市場也逐漸回溫，8月購買力較前幾個月大，豬價從年初每公斤55至60元，爬升到現77至80元，養豬戶和承銷商都可以接受這個價格。