這道家常菜,原來還有延緩大腦衰老的好處!

番茄炒蛋可以說是一道“國民家常菜”。而番茄裡富含番茄紅素,最近一項研究發現——補充番茄紅素有助改善大腦衰老。

健康時報圖

番茄紅素能改善大腦衰老

2024年9月《氧化還原生物學》(Redox Biology)發表的一項研究顯示,番茄紅素能延緩大腦衰老,並緩解年齡相關的認知損傷。

研究發現,補充3個月的番茄紅素,可緩解老年小鼠的空間記憶缺陷,並改善大腦衰老。其減輕了老年小鼠的神經元變性、線粒體功能障礙和突觸損傷等。 ①②

攝入番茄紅素還有這些好處

番茄紅素,是類胡蘿蔔素的一種,它是成熟番茄中的主要色素,能賦予食物番茄般的紅色。公共營養師薛慶鑫2023年在人民政協報刊文介紹,番茄紅素具有抗氧化性,能幫助我們清除體內多餘的自由基,也能幫助我們身體抗炎,增強機體氧化應激能力,提高免疫力。

除了抗氧化,番茄紅素還能保護心血管健康,降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇,也就是俗稱的“壞膽固醇”。

另外,以番茄紅素製品爲主的干預研究發現其對改善血壓有一定作用,尤其是降低收縮壓。歐美國家一些較大規模的前瞻性研究發現,體內番茄紅素水平與心血管疾病,比如冠心病、腦卒中的發生風險呈負相關。 ③

健康時報圖

日常飲食如何

增加番茄紅素攝入?

西紅柿是番茄紅薯的來源之一。那麼如何吃到更多番茄紅素呢?西紅柿生吃與熟吃各有優點,不同的吃法可以獲取不同的營養。北京市營養源研究所副研究員嶽宏在CCTV生活圈節目中介紹:

想獲取維生素C:最好的方式是生吃;

想獲取番茄紅素、β胡蘿蔔素:最好的方式是熟吃,建議烹飪時間控制在2分鐘。

充分釋放番茄紅素有三個要點:

(1)切碎

(2)高溫

(3)和油接觸

此外,紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高,所以建議大家選購紅色熟透了的西紅柿。 ④

營養師谷傳玲2024年在個人微信公衆號刊文介紹,有人說炒着吃番茄紅素吸收更好,其實也不是必須,因爲只要這頓飯裡有脂肪,即使番茄不炒,也一樣能促進番茄紅素吸收。所以生吃熟吃,熟吃是做湯還是炒,都隨你喜歡。

但是,氧、熱、光、鐵離子都會促進番茄紅素氧化分解。所以做湯時開始放些西紅柿熬出紅湯,多留些西紅柿出鍋前放,也別用鐵鍋,可以保留更多的番茄紅素。⑤

這些果蔬也富含番茄紅素

當然,談到攝入番茄紅素,不要只想到西紅柿或番茄。營養師谷傳玲刊文介紹,西瓜、木瓜、金黃色的小南瓜番茄紅素含量也較高,檢測發現它們的番茄紅素含量分別是2.93、3.30、2.12毫克/100克,基本接近番茄的水平(3.54毫克/100克)。 ⑤

公共營養師薛慶鑫刊文介紹,我國成人番茄紅素的特定建議值爲15毫克/天。富含番茄紅素的食物有:番茄、番石榴、西瓜、紅葡萄柚、紅辣椒、紫甘藍等。③

精選

文章

本文綜合自:

①Lycopene alleviates age-related cognitive deficit via activating liver-brain fibroblast growth factor-21 signalling.

②2024-10-12醫諾維《山醫大最新研究,這幾種水果,延緩大腦衰老,並緩解年齡相關的認知損傷》

③2023-12-06政協報《深色蔬果營養更豐富》

④2022-06-26 CCTV生活圈《這種毒素存在致癌風險!竟和你常吃的西紅柿有關》

⑤2024-08-28 營養師谷傳玲《番茄和這種菜居然不配一起炒!關於番茄的14個真相》

編輯:任璇

審稿:魯洋