這種“毒碗”，你家可能天天都在用

你經常能在街邊看到一車全是彩色的、印着各種各樣圖案的陶瓷、或仿陶瓷餐具，每次你都會忍不住要買兩個。但殊不知，這些來源不明的漂亮小碗一不小心會變成隱形的健康殺手。

如果你買的是圖案顏色鮮豔，拿在手裡“飄輕”的，這種大概率是仿陶瓷碗[1]，主要成分是“三聚氰胺甲醛樹脂”，這種材料是三聚氰胺和甲醛通過縮聚反應，在高溫下黏合形成的熱固化樹脂[2]。

仿陶瓷碗的一大缺點就是會遇熱分解，釋放甲醛[3]。

具體能承受多少度，要看你在哪裡買的：如果是正規廠家生產，你可以看到餐具底部通常會標有最高承受溫度，一般爲120℃[3]。

但如果是路邊攤買的，不法商家可能會使用成本更低的尿素混合甲醛，製作成尿素甲醛樹脂，這種物質的熱分解溫度僅爲100℃左右，可能一碗熱湯就足以讓餐具釋放甲醛[2]。

如果用質量不好的仿陶瓷餐具來盛剛出鍋的熱湯，很容易析出甲醛 / 圖蟲創意

如果你的仿陶瓷餐具來源正規，那在常溫下使用也都沒什麼問題。但要注意的是，它們並不適用於高溫環境，尤其是不能放到微波爐或洗碗機來用[4]。

2014年的一項研究指出，微波爐加熱仿陶瓷材料會促進脫甲基化、加成和縮合反應，從而增加甲醛的遷移量。研究顯示，與傳統加熱方式相比，微波加熱下仿陶瓷餐具的使用壽命會顯著縮短，超過10倍[5]。

微波爐的高溫環境可能會導致仿陶瓷碗中的化學物質遷移到食物中 / 圖蟲創意

除了“怕熱”，仿陶瓷餐具還很“短命”。廣東產品質量監督檢驗研究院在2021年曾對學生食堂使用的密胺餐具進行抽檢，發現檢驗未達標的餐具使用年限均超過1年。文章指出，這說明使用時間越長, 密胺餐具越容易磨損和老化分解, 從而增大了甲醛和三聚氰胺的遷移風險[6]。

所以如果你的仿陶瓷碗已經有磨損了，或使用超過一年，就可以考慮換掉。

那相較之下，是不是陶瓷餐具能隨便買？也不是。

雖然陶瓷主要由粘土、石英、長石等天然材料製作而成[7]，但是如果你買的是帶有漂亮彩色圖案的，會有重金屬析出的風險[8]。

根據國家市場監督管理局2009年至2020年的隨機抽查結果，陶瓷餐具的合格率基本穩定在90%以上，但仍存在少部分不合格的陶瓷用品。質量安全風險主要來自於鉛和鎘這兩種重金屬的溶出[9]。

市面上的陶瓷餐具五花八門，僅靠肉眼難以分辨其組成成分 / 圖蟲創意

鉛和鎘主要來源於燒製過程中添加的色料和釉料，用來上色、做助熔劑和釉料的熔化劑。鉛能降低釉料的熔點，使釉面更加光滑；而鎘常用來製作大紅色的陶瓷[7]。

不過，也不是所有帶圖案的陶瓷餐具都容易析出超標的重金屬，還是要看具體的裝飾工藝[10]。

陶瓷餐具的裝飾工藝分爲三種：相對低溫燒製的釉上彩、相對中溫燒製的釉中彩，和相對高溫燒製的釉下彩[10]。

釉上彩因其烤燒溫度較低（750～850℃），你喜歡的絢麗的圖案，可以極大程度地保留在陶瓷表面。但正因爲顏料僅緊貼於釉層表面，鉛、鎘溶出的風險相對較高[10]。

釉中彩和釉下彩的烤燒溫度較高，分別達到1050～1250℃和1280℃以上。這兩種工藝製作出的陶瓷，色彩被釉層包裹，耐磨性好，所以鉛、鎘溶出風險低。但釉中彩採用較爲新穎的高溫快燒工藝，對瓷器、窯爐、花紙等要求較嚴格，所以成本高，技術難度大；釉下彩由於燒成溫度高，色料顏色易擴散，所以只能製作色彩單一、圖案簡單的產品[10]。

中國輕工業陶瓷研究所、江西省陶瓷檢測中心等研究人員，在2020年曾研究過不同裝飾工藝陶瓷餐具的抗洗滌劑侵蝕能力。

研究發現，在洗滌劑浸泡16個小時後，綜合洗滌後的顏色、光澤度等特徵，耐機械洗滌性能最好的是未經任何彩飾的白瓷，肉眼幾乎無明顯變化；其次是釉下彩瓷；最後纔是釉中彩瓷和釉上彩瓷。其中，釉上彩瓷的顏色和光澤度發生了輕微的肉眼可見變化[12]。

裝飾簡約的釉中彩和釉下彩產品更耐高溫和機械洗滌，安全性更強 / 圖蟲創意

理論上釉上彩更容易磨損和析出重金屬，但陶瓷製品的鉛、鎘溶出都有國家標準，也就是《陶瓷烹調器鉛、鎘溶出量允許極限和檢測方法（GB 8058-2003）》，其中要求任何單一製品檢測出的鉛、鎘溶出量，分別不可以超過3.0mg/L和0.3mg/L[11]。

裝飾陶瓷製品時，先使用色料和釉料構成需要的圖案，之後再進行燒製 / 圖蟲創意

所以即使是釉上彩，你日常用來吃大米飯或者喝湯，都問題不大。但如果你經常用微波爐熱飯，或長期用來放醋、檸檬汁等酸的食物，或要用到高溫洗碗的洗碗機，在這種長期高溫或酸性環境下，釉上彩瓷重金屬析出的風險會更高一些[7]。

因此，對於需要經常加熱使用的餐具，如果喜歡花花綠綠的瓷器，最好選擇裝飾簡約的釉中彩和釉下彩產品。一般來說，觸摸瓷器花紋時無明顯凸起感的，就是釉中彩或釉下彩瓷了[8]。

同時，你可以留意商家是否有明確標註產品符合《食品安全國家標準 陶瓷產品》（GB 4806.4-2016）等國家標準，並且可以關注下是否可以用於微波爐和洗碗機。

如果是仿陶瓷餐具，需要看是否經過《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及製品》(GB 4806.7-2016）認證。

要是你實在不放心，又不想爲了個十幾塊錢的碗花太多心思，那就試試最簡單的白瓷，樸實無華但更放心[12]。

參考文獻：

[1]唐小葉,佔忠旭,範宏偉,康豔 & 吳志強.(2024).兒童用密胺餐具的風險分析及建議.現代食品(01),136-139.

[2]劉瀏.(2015).餐館食堂的仿瓷碗有毒嗎?假冒仿瓷碗危害更大.廣西質量監督導報(10),48-49.

[3]仿瓷餐具與食物安全. (2009). 香港特別行政區政府食物安全中心.

[4]嚴欣,冉文生,李漫江,李良 & 龍澤榮.(2019).密胺餐具中甲醛、重金屬的遷移量研究及風險分析.包裝工程(13),86-90.

[5]Poovarodom, N., Junsrisuriyawong, K., Sangmahamad, R., & Tangmongkollert, P. (2014). Effects of microwave heating on the migration of substances from melamine formaldehyde tableware. Food Additives & Contaminants: Part A, 31(9), 1616–1624.

[6]羅美芬 & 酈明浩.(2021).學校食堂在用密胺和不鏽鋼餐具檢測及風險分析.食品安全質量檢測學報(06),2497-2502.

[7]董佔華 & 肖黎.(2019).陶瓷食品接觸材料釉層中鉛和鎘遷移研究進展.包裝工程(21),51-60.

[8]歐陽中華.(2021).陶瓷日用具高溫燒製的重要性研究.陶瓷科學與藝術(12),51-52.

[9]潘爭光,楊靜怡,何啓,何東亞,葉展鵬 & 陳豐雲.(2022).陶瓷餐具產品質量安全風險分析.中國檢驗檢測(02),78-80+84.

[10]翟新崗 & 馮均利.(2008).淺談影響日用陶瓷花紙裝飾鉛鎘溶出的因素及對策.陶瓷科學與藝術(11),16-17.

[11]陶瓷烹調器鉛、鎘溶出量允許極限和檢測方法（GB 8058-2003）. (2003). 國家標準全文公開系統.

[12]戴亞鵬,塗彥珣,敖敏,徐大餘,肖劍翔 & 汪啓軒.(2021).不同類型的日用陶瓷餐具耐機械洗滌性能研究.中國陶瓷工業(02),9-12.