詹姆士連扒2碗鱘龍魚滷肉飯！大推「農村廚房」：看見臺灣獨特飲食文化
旅遊中心／臺北報導前陣子，八大「詹姆士出走料理」前往新北三峽的千戶傳奇生態農場看鱘龍魚的養殖過程，詹姆士還體驗「抱大魚」的樂趣，主人特別準備了鱘龍魚滷肉飯，由於詹姆士正值瘦身期，喊着「我不餓」，結果一入口停不下來，連扒兩碗，大呼過癮！
▲知名主廚詹姆士。（圖／記者楊詩益攝）在這一波報復性旅遊行程中，「農村廚房」系列行程顯得小而美且精緻，詹姆士對於這樣的旅遊方式極爲推薦，「享受各種食材的同時，也應該要花時間瞭解來源，當越瞭解，就會更加珍惜，食材如同語言，沒有看過、嘗過就做不出對的味道。」
▲知名主廚詹姆士前往千戶傳奇生態農場。（圖／翻攝自千戶傳奇生態農場臉書專頁）
▲夫婦兩人用心經營千戶傳奇休閒農場。
▲由知名廚師溫國智協助開發的鱘龍魚油香飯。
千戶傳奇生態是他的首站，也是二度拜訪，對於女主人福花精進的手藝更是讚不絕口，不僅大啖鱘龍魚滷肉飯、鴨嘴鱘清蒸料理、刺身等，還品嚐了鱘龍魚膠原蛋白珍珠奶茶，「這一味太特別了，真的超讚！」
▲詹姆士足跡遍佈全臺，透過深度與在地農家接觸，瞭解食材生產過程與價值。（圖／記者蔡玟君攝）爲了尋找食材，知名主廚也是節目主持人的詹姆士足跡遍佈全臺，透過深度與在地農家接觸，瞭解食材生產過程與價值，「食材溯源」過程讓他更瞭解臺灣這塊土地，也讓料理更是有滋有味。
▲宜蘭頭城休閒農場教你怎麼磨石磨。（圖／記者蔡玟君攝）
▲宜蘭頭城休閒農場從收成到製作都有教學。（圖／記者蔡玟君攝）詹姆士鼓勵民衆應該多走進休閒農場，藉由「農村廚房」的農漁業體驗過程，瞭解農業知識、營養知識、料理知識，還有臺灣特有的飲食文化，「很多小孩只知道送上桌的雞腿、雞胸肉長什麼樣子，卻不懂這些食材是怎麼來的，甚至很多都會小孩不知道蝦子怎麼遊。」
▲最後再體驗親手製作。（圖／記者陳涵茵攝）隨着臺灣經濟社會高度發展，農村稻田逐漸在高高築起的鋼筋水泥中消逝，但仍有那麼一羣人，數十年來默默守着自家傳承下的田野、山林，近年更進一步打造出一座又一座具獨特魅力的休閒農場，豐富了臺灣農業文化面貌，藉由讓現代人走入農場，不只是度假放空，透過從農作物耕作、採收到親自烹飪等一系列農事體驗，感受與都會截然不同的農村色彩，成爲今年必訪臺灣休閒農場的重要原因。除了千戶傳奇生態農場，其他包括：頭城休閒農場、仙湖休閒農場、水月休閒藍鯨魚寮、私房雨露休閒農場等「農村廚房」行程也非常值得拜訪。
▲千戶傳奇生態農場是臺灣最大的鱘龍魚養殖農場。（圖／蘋果屋出版社提供）
新北 千戶傳奇農場千戶傳奇農場位於新北市三峽區，園區有豐富的DIY活動可以體驗，除了徒手抱超大鱘龍魚、親自下廚料理鮮魚，還有農場主人親自解說魚苗的成長，與分類的過程，讓旅客玩樂之餘也能瞭解漁夫的辛勞。
▲農村廚房帶大家烹調鱘龍魚的各式料理。
DIY活動包括鱘龍魚排DIY、鱘龍魚滷肉飯、膠原蛋白珍奶等，由老闆娘葉福花帶着遊客們動手做，園區重頭戲是穿着青蛙裝下水抱鱘龍魚，在抓魚時有一個秘訣，先矇住魚的眼睛安撫牠，再輕輕扶着牠的尾巴，若是抵抗劇烈就不要勉強抓牠，更不要魚兒一甩動就把牠丟出去，這樣不只魚會受傷，老闆也會很心疼。
新竹 水月休閒藍鯨魚寮藍鯨魚寮飼養養殖龍虎石斑魚及烏魚等，引進天然純海水天然養殖，在綁好飼料竹莢魚後，即可像是釣魚一樣放下釣竿，等石斑魚上鉤，在一陣猛力拉扯後，水花四濺相當刺激，現場尖叫連連。
▲體驗釣石斑魚。（圖／記者彭懷玉攝）
大魚釣上岸後，在老闆陳彥呈的「處理」下，即能成爲本次的主餐食材，學員們將跟隨曾於五星飯店擔任主廚的阿仁師腳步，一一完成「旬魚米粉湯」、「和風沙拉佐龍虎石斑魚排」、「果香鮮蝦」等3道料理，10人起即能預定體驗，品嚐從產地到餐桌「尚青」的鮮美。
▲私房雨露休閒農場農村廚房。（圖／蘋果屋出版社提供）
臺中 私房雨露莊園私房雨露莊園鄰近谷關溫泉，爲一座私人莊園，6000多坪的園區全是花草樹木，和一般民宿不同，民宿主人用心接待願意停留在這的客人，通常住在這的客人都會花上一整天跟着他們蒔花弄草、下地種菜，體驗山居生活，此外，園方讓客人體驗種菜、摘菜、煮菜，所有步驟都自己來，吃下肚時，不僅有滿滿成就感，也能感受食材的得來不易，對大自然多一份感謝。
「私房雨露」的料理，大量運用在地香料，例如近年來俗稱「山胡椒」的馬告當紅，但由於無人工大規模栽培、幾乎全是野生，因此馬告數量有限，可說是相當珍貴。因此佔有地利之便的私房雨露，推出了「香烤馬告鬼頭刀」，運用新鮮直送的臺東成功漁港鬼頭刀，料理時，放進自家種植的刺蔥、檸檬、香茅，以及蒜、姜、薑黃粉、米酒等佐料醃漬三十分鐘，然後放進烤箱熱烤，最能品嚐到魚肉的鮮甜。
▲仙湖農場因夢幻無邊際水池在IG上爆紅。（圖／記者陳涵茵攝）
臺南 仙湖農場如果沒有走進農場，你不會知道因夢幻無邊際水池在IG上爆紅的「臺南仙湖農場」，是目前世界少數仍用百年傳統焙竈寮方式產出龍眼乾的地方。
每到8、9月烘焙期，農民必須上午採龍眼、下午焙桂圓，晚餐後住在寮中，每隔2小時起牀一次爲焙竈寮調整火力，並翻覆龍眼以免烤焦，每一批都要烘烤6天5夜纔算完工，辛苦過程讓仙湖農場第6代主人吳侃薔的妻子丁敬純都說：「每到夏天，我老公的身形就好像龍眼乾一樣，隨着龍眼一起不斷縮水。」辛苦過程產生的龍眼乾，成爲仙湖農場必買伴手禮。
地址：臺南市東山區一鄰6-2號