早安健康/減鹽必備!3步驟 x 2食譜,鹽漬檸檬的健康料理術

▲圖/早安健康雜誌提供。

文/楊玓縈

目前在日本超人氣的「鹽漬檸檬」,指的是將完整的檸檬醃漬、發酵,在摩洛哥是十分常見的調味料。日本知名的運動和減肥指導師和田清香指出,鹽漬檸檬具有控制鹽分攝取、避免水腫的效果,而且用鹽醃漬能引出檸檬本身的甜味,使料理增添不同的口感層次。

檸檬富含檸檬酸,能有效促進碳水化合物代謝,並且轉化成能量,便不易堆積在體內。鹽漬檸檬的酸味鹹味也可以促使唾液分泌,將碳水化合物充分分解,所以能減輕消化負擔。此外,特殊香氣來源「檸檬油精」還具有放鬆身心之效,能防止暴飲暴食。

和田清香表示,鹽漬檸檬可取代熱量較高的醬料來調味沙拉,也可適用於蒸、煮、炒、烤等各式料理,或是製成低熱量的健康甜點飲料。不僅爽口美味,還能攝取人體必需營養心動了嗎?跟着和田清香提供的簡單步驟,一起學做鹽漬檸檬吧!【準備材料

・檸檬3個・粗鹽50~60g・保存容器(有蓋子,約1公升)

【小提醒】

容器應沖洗乾淨並用熱水消毒後再使用。

【做法】

STEP 1:切檸檬洗淨檸檬、擦乾表皮,切除蒂後,將檸檬切成兩半。一半切成圓片狀,另一半則隨意切。記住勿去皮

STEP 2:鹽和檸檬裝罐在容器裡,以一層鋪鹽、一層鋪檸檬的順序交疊裝滿。約放到一半時,用手由上往下擠壓檸檬出汁,更能入味。

STEP 3:靜置1個禮拜放在冰箱冷藏約1個禮拜即可完成,保存期限約3個月。

▲圖/早安健康雜誌提供。

【鹽漬檸檬涼拌章魚

章魚中的牛黃酸能降低壞膽固醇,且富有彈力嚼勁的口感,容易有飽足感。搭配鹽漬檸檬一起食用,還能消除腥臭味,不愛吃海鮮的人也能大快朵頤。

材料(2人份):章魚150g生菜嫩葉50g鹽漬檸檬汁1小匙橄欖油1大匙鹽漬檸檬果肉少許

做法:1. 新鮮的章魚可直接生吃,或用水煮過,切成小塊。2. 把鹽漬檸檬汁與橄欖油攪拌混合做成醬汁。3. 鋪開生菜嫩葉在盤子上,放上章魚,淋上醬汁後,撒上鹽漬檸檬果肉作爲點綴。

▲圖/早安健康雜誌提供。

【鹽漬檸檬炒菇雞肉面】蔥的大蒜素能加速血液循環,而菇類富含食物纖維,抑制血糖值急速上升。用鹽漬檸檬調味,油膩膩的炒麪瞬間變得清爽。

材料(2人份):雞肉末100g蔥1根菇1/2包(什麼種類皆可)面2包芝麻油1大匙鹽漬檸檬果肉適量鹽漬檸檬汁2小匙胡椒少許辣油少許(依喜好調整)

做法:1. 蔥切段,除去菇的根部。2. 鍋裡倒入芝麻油用中火加熱,放入雞肉末拌炒。熟了後加入蔥與菇。3. 放入面、50毫升的水與鹽漬檸檬果肉翻炒,加入鹽漬檸檬汁與胡椒調味。4. 裝盤,愛吃辣的人可加些辣油。

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