在地食材 鮮美上桌

「點水樓」的生嗆關渡臺灣原生種野生粉蟯、關渡臺灣原生種野生粉蟯燉水蛋、關渡臺灣原生種野生粉蟯薑絲湯備受消費者喜愛。（石智中攝）

「點水樓」多道料理中的鮮蚵，都來自產地新鮮直送。（石智中攝）

「點水樓」東石鮮蚵爆皮蛋口感鮮美。 （石智中攝）

「點水樓」東石煎蠔餅十分鮮甜。（石智中攝）

九華樓華泰片皮鴨選用75天的「宜蘭北京種鴨」。（九華樓提供）

搶攻夏季海鮮市場，「點水樓」推出在地新菜色，包括常見的食材「臺灣文蛤」可生醃、蒸、煮、炒，即是俗稱的蛤蜊，臺語稱之爲「蚶仔」或稱「粉蟯」 ， 點水樓以「粉蟯」爲菜色命名，搭配江浙菜手法，更添新意。

「點水樓」常態新品以「粉蟯」 爲主力，取自在地食材，南僑集團會長陳飛龍一直以來貫徹取用在地食材，搭配江浙烹調手法的理念，這次「粉蟯」也是陳會長親自找出來的食材。他到產地探勘，發現關渡就有野生粉蟯，通常早上淡水河口捕撈，到關渡港大概下午2、3點，送到點水樓大概4、5點，可以說是12小時內新鮮直送，鮮美吃得到。

關渡臺灣原生種野生「粉蟯」碩大肥美，大約是一般的2倍大，關渡地區得天獨厚的地理環境，漁民們仍遵循古老漁法「扒蛤仔漁法」捕撈的都是體型夠大的「粉蟯」，小的不會被撈上岸，讓蛤仔野生成長、繁殖，取得生態永續平衡。市面上常看到的養殖「粉蟯」大約養7到8個月收成，野生「粉蟯」則要長到超過1到2年的時間纔有機會被捕撈上岸，故體型較養殖「粉蟯」大許多。

夏季海鮮新菜登場

至於醃製作法，江浙在作法稱之爲「生嗆」，可以吃到海鮮的鮮美，「生嗆關渡臺灣原生種野生粉蟯」就是採用這樣的製作方式，先冷凍，解凍後由師傅一顆一顆敲開，可以生食就像是生蠔般美味。「關渡臺灣原生種野生粉蟯燉水蛋」本來就是點水樓熱門商品，採用老母雞高湯，沒加水，可以一次吃到湯頭美味及海鮮鮮味。

上市以來，最讓消費者驚豔的當屬「關渡臺灣原生種野生粉蟯薑絲湯」，鮮美與碩大的「粉蟯」，滿足視覺跟口感。業者表示，夏天水溫高，海中浮游生物豐富，文蛤食物源多，營養肥美，最是適合品鮮之時。 除了「粉蟯」系列菜色，夏季也有海鮮新菜色登場，包括馬祖淡菜，沿海野生明蝦等。

此外，嘉義東石蚵碩大肥美，且產量多，幾乎佔全臺的3分之1以上，因此嘉義東石鄉俗稱「蚵仔的故鄉」。點水樓的東石煎蠔餅、東石鮮蚵煎蛋、豉椒東石鮮蚵、東石鮮蚵紫菜湯、東石鮮蚵爆皮蛋，鮮蚵都是產地新鮮直送，每道鮮蚵料理，粒粒飽滿、滑溜鮮甜，令人垂涎欲滴。

頂級餐廳「九華樓」捨棄繁複堆砌裝飾，不添加味精與雞粉，以自制天然的調味品增加食物風味。金字招牌「華泰片皮鴨」口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁。